ΥΛΙΚΑ
1 αρνίσιο μπούτι (2 κιλά περίπου)
5-6 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού περίπου
4 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 φλ. ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι
Για την πάστα μπαχαρικών:
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι κόλιανδρο ξηρό
2 σκελίδες σκόρδο
5 εκατοστά περίπου τζίντζερ καθαρισμένο
¼ κουταλάκι πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά πάπρικα γλυκιά
½ κουταλάκι κανέλα
¼ φλ. ελαιόλαδο
2 κουταλιές πάστα ντομάτας
2 κόκκινες καυτερές πιπεριές χωρίς σπόρια
1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλιές αμύγδαλα
2 κουταλιές γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάξτε πρώτα την πάστα μπαχαρικών: Βάζετε όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι σε ένα μπλέντερ. Αναμιγνύετε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχετε μια ομοιογενή πάστα. Την αδειάζετε σε ένα μπολ και προσθέτετε το γιαούρτι. Ανακατεύετε με ένα κουτάλι να αναμιχθούν.
Ετοιμάστε το ταψί για το αρνί: Απλώνετε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητική λαδόκολλα στη βάση του ταψιού αφήνοντας αρκετό χαρτί να εξέχει και στις δυο πλευρές (θα χρησιμοποιήσετε τη λαδόκολλα που εξέχει για να «κλείσετε» το αρνί). Βάζετε όλα τα κρεμμύδια στη βάση του ταψιού. Τα απλώνετε να πάνε παντού και τα αλατίζετε. Προσθέτετε τα σκόρδα και περιχύνετε με το ελαιόλαδο και το ζωμό. Αλατίζετε το μπούτι απ’ όλες τις πλευρές και το τοποθετείτε πάνω στα κρεμμύδια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσετε το μπούτι σε 3-4 σημεία διαγώνια. Οι χαρακιές να είναι περίπου 1-2 εκατοστά βαθιές. Φοράτε πλαστικά γαντάκια και απλώνετε τη μισή πάστα μπαχαρικών στο μπούτι, σπρώχνοντας καλά να εισχωρήσει μέσα στις χαρακιές. Γυρίζετε το μπούτι από την άλλη και επαναλάβετε με την υπόλοιπη πάστα.
«Κλείνετε» το αρνί με την αντικολλητική λαδόκολλα που εξέχει στο ταψί. Καλύπτετε το ταψί με δυο στρώσεις αλουμινόχαρτο για να κλείσει ερμητικά. Το βάζετε στο ψυγείο και το αφήνετε για 24-48 ώρες.
Μια ώρα πριν να το ψήσετε βγάζετε το ταψί με το αρνί από το ψυγείο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 140°C. Ψήνετε το αρνί όπως είναι στο ταψί του σκεπασμένο για 6 ώρες. Σερβίρετε, αν θέλετε, με ρύζι το οποίο έχετε αρωματίσει με σπόρια από κύμινο.
