ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό αρνί κουτάλα (σπάλα) κομμένο σε μεγάλους κύβους
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 μέτριες πατάτες, 600γρ.
• 1 ½ – 2 κιλά μαρταγγούρα ή ζαμπούρα ή κρεατοκόλοκο
• 1 κουταλιά καλά γεμάτη πάστα ντομάτας
• 1 ½ κουταλάκι αλάτι
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 6 φλ. χλιαρό νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβετε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια. Ξεπλένετε και ξεφλουδίζετε το κρεατοκόλοκο. Το κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους.
Αν είναι μεγάλο το κρεατοκόλοκο το κόβετε ξανά στη μέση και μετά σε χοντρές φέτες, περίπου 1 ½ εκατοστό.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τις πατάτες. Τις αφαιρείτε από την κατσαρόλα.
Ροδίζετε και το κρεατοκόλοκο και το αφαιρείτε από την κατσαρόλα. Τέλος, ροδίζετε το κρεμμύδι και το αφαιρείτε από την κατσαρόλα.
Βάζετε στην κατσαρόλα το αρνί και το ροδίζετε καλά από όλες τις πλευρές. Σουρώνετε να φύγει το επιπλέον ελαιόλαδο και ρίχνετε 4 φλιτζάνια νερό και όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα αφήνοντας μόνο μία μικρή χαραμάδα και βράζετε για 1 – 1 ½ ώρα. Το κρέας πρέπει να ψηθεί.
Αν χρειαστεί βάζετε επιπλέον νερό. Ανοίγετε την κατσαρόλα και βάζετε το κρεμμύδι, τις πατάτες και το κρεατοκόλοκο.
Προσθέτετε την πάστα ντομάτας και ανακατεύετε. Βάζετε το αλάτι, το πιπέρι και ρίχνετε το υπόλοιπο νερό. Βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να δέσει η σάλτσα.