ΥΛΙΚΑ
1 φλ. φασόλια μέτρια, «Μιτσίδη», μουλιασμένα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 καρότο, σε κυβάκια
1 κλωναράκι σέλινο, ψιλοκομμένο
1 πράσο, σε φέτες (μόνο το λευκό μέρος)
1 μικρή πατάτα, σε κυβάκια (καθαρισμένη)
2 κ.σ. μαϊντανό
2 κ.σ. άνηθο
400 ml συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες, «Μιτσίδη»
1 κ.γ. πάστα ντομάτας, «Μιτσίδη»
1 κύβο ζωμό λαχανικών, «Μιτσίδη», διαλυμένο σε 1 λίτρο νερό
¼ κ.γ. πιπέρι
Αλάτι, όσο χρειάζεται
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν αλλά όχι να λιώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να τα χρειαστούμε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλινο και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε την πατάτα, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, την πάστα ντομάτας, τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε τα φασόλια. Σιγοβράζουμε μέχρι οι πατάτες να ψηθούν καλά. Αν η σούπα είναι πολύ παχύρρευστη, αραιώνουμε με λίγο νερό.
Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο άνηθο.
