Χρόνος: 1 1/4 ώρα
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά (για 4 άτομα):
4 ολόκληρα πόδια κοτόπουλου, με κόκαλο και πέτσα (δες Σημείωση)
1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
1 φλ. ζωμός κότας (φτιαγμένος με ½ κύβο και νερό)
1/4 φλ. μπράντι
3 φέτες μπέικον, κομμένες σε τετραγωνάκια
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και σε λεπτά φετάκια
4 μέτρια καρότα ξεφλουδισμένα, κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.
1 τρυφερό κλωνάρι σέλινο σε φετάκια
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 γεμάτη κουταλιά πελτές (πάστα) ντομάτας
1 γεμάτο κουταλάκι φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού+ λίγο επιπλέον
250 γρ. μανιταράκια, κομμένα στα δυο
1-2 κουταλιές ελαιόλαδο
12- 16 (ανάλογα με το μέγεθος) εσαλότ (Shallot- μικρά ροζ κρεμμύδια) ξεφλουδισμένα ή 250 γρ. (ελέγξτε από το βάρος της συσκευασίας) κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο
2 κοφτές κουταλιές ξεπαγωμένο βούτυρο
2 κοφτές κουταλιές αλεύρι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζετε σε ένα μέτριο μπολ το κοτόπουλο (εναλλακτικά μπορείτε να χωρίσετε τους μηρούς από τις κνήμες) και το περιχύνετε με το κρασί, τον ζωμό, και το μπράντι. Το κρατάτε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε τα λαχανικά.
Βάζετε το μπέικον σε μια σωτέζα (φαρδιά, άβαθη κατσαρόλα) ή βαθύ τηγάνι με καπάκι και το σοτάρετε σε μέτρια/δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνει τραγανό (για 8 λεπτά περίπου). Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα.
Βγάζετε το κοτόπουλο από τη μαρινάτα του (την κρατάτε στην άκρη) και το στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Το βάζετε στην σωτέζα με την πέτσα προς τα κάτω, και το ψήνετε (σε δυο δόσεις αν χρειαστεί) μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δυο πλευρές (5 λεπτά από την κάθε πλευρά)και ύστερα το βγάζετε.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλινο στην κατσαρόλα και τα σοτάρετε, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι. Προσθέτετε τα σκόρδα και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Σπρώχνετε τα λαχανικά στην άκρη αι βάζετε μέσα τον πελτέ ντομάτας. Τον ψήνετε μέχρι να μυρίσει και αρχίσει να σκουραίνει και περιχύνετε το μίγμα με την μαρινάτα. Την αφήνετε να βράση ξύνοντας τον πάτο του σκεύους για να ξεκολλήσει ότι απέμεινε εκεί.
Επιστρέφετε το κοτόπουλο και το βάζετε ανάμεσα στα λαχανικά στη σωτέζα, σκορπάτε απάνω το θυμάρι και σκεπάζετε με το καπάκι της. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το φαγητό για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά και σοτάρετε μέσα τα μανιτάρια μαζί με τα εσαλότ, ή τα κρεμμυδάκια για στιφάδο, μέχρι να ροδίσουν, για 10 περίπου λεπτά. Αδειάζετε το μίγμα στην σωτέζα με το κοτόπουλο και συνεχίζετε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Αφαιρείτε από την σωτέζα το κοτόπουλο και ανακατεύετε μέσα το μίγμα βουτύρου -αλεύρου και το ανακατεύετε μέχρι να δέσει όμορφα η σάλτσα. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και τέλος, επιστρέφετε μέσα το κοτόπουλο και το μπέικον, και προσθέτετε λίγο επιπλέον φρέσκο θυμάρι.
Σημείωση: Η συνταγή εύκολα διπλασιάζεται και φυσικά είναι καλύτερη με κόκορα χωριάτικο, που θα κόψετε σε 8 κομμάτια. Θα αυξήσετε και τον χρόνο ψησίματος.
