ΥΛΙΚΑ
• 1 ½ φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 ½ φλ. τυρί τσένταρ, τριμμένο
• ½ φλ. τυρί παρμεζάνα, τριμμένο
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• Μια πρέζα πιπέρι καγιέν
• ½ κουταλάκι αλάτι θαλασσινό συν έξτρα για πασπάλισμα
• 1 κουτάλι παπαρουνόσπορο
• 125 γρ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια 1 εκατοστού περίπου
• 5 κουταλιές κρύο νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C αέρα. Βάζετε στον κάδο ενός food processor με μεταλλική λεπίδα, το αλεύρι, τυρί τσένταρ, παρμεζάνα, πάπρικα, πιπέρι, καγιέν, αλάτι και παπα- ρουνόσπορο. Αλέθετε λίγα δευτερόλεπτα να αναμειχθούν.
Προσθέστε στον κάδο το βούτυρο και αλέστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρή άμμο. Προσθέστε το κρύο νερό και αλέστε ξανά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να ενώνετε και να σχηματίζει ζύμη. Μην το παρακάνετε.
Βάζετε το μείγμα στον πάγκο της κουζίνας και με τα χέρια σας σχηματίζετε ένα στρογγυλό δίσκο. Πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι και με ένα πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε ένα κύκλο (ή ό,τι άλλο σχήμα σας βγει, δεν παίζει ρόλο), πάχους 2-3 χιλιοστών.
Με ένα κόπτη πίτσας (ή καλύτερα με ένα κόπτη με κυματιστή άκρια) κόψτε λωρίδες και μετά τετράγωνα 2-2,5 εκατοστών περίπου. Με ένα πιρούνι τρυπήστε τα τετραγωνάκια μια φορά.
Στρώστε δυο ταψιά φούρνου με ματ σιλικόνης ή ελαφρά λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Αποφύγετε το αντικολλητικό χαρτί γιατί τα κρακεράκια σας μπορεί να μην βγουν τόσο τραγανά. Βάζετε τα κρακεράκια στα ταψιά σε απόσταση περίπου 1,5 εκ. το ένα από το άλλο. Πασπαλίστε τα κρακεράκια πολύ ελαφρά με λίγο θαλασσινό αλάτι. Τα ψήνετε 18-20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
Τα αφήνετε να κρυώσουν στο ταψί τους για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Αντισταθείτε στον πειρασμό να τα φάτε αμέσως, αφού τα κρακεράκια θα είναι μαλακά μόλις βγουν από τον φούρνο. Θα γίνουν όμως τραγανά, ενώ κρυώνουν. Θα φτιάξετε περίπου 80 κρακεράκια. Φυλάξτε τα σε κουτί για μπισκότα.
