Αρχική Φαγητά Μακαρονάδες Ζίτι µε µανιτάρια

Ζίτι µε µανιτάρια

Συστατικά
500 γρ. (1 πακέτο) ζίτι (Ziti: χοντρά µακαρόνια),
30 γρ. αποξηραµένα άγρια µανιτάρια µορίγιες (Morels) ή πορτσίνι (Porcini) ή ανάµικτα,
75 γρ. (5 κοφτές κουταλιές) βούτυρο,
250 γρ. µικρά µανιτάρια καλλιέργειας, σε φετάκια,
350 γρ. µανιτάρια στρείδια (ή, αν βρείτε, άγρια µανιτάρια «αναθρίκας»), καθαρισµένα από τους χοντρούς µίσχους, σε φετάκια,
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη,
2 κουταλιές ψιλοκοµµένο σχοινόπρασο,
2 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένος µαϊντανός,
1 κουταλάκι ξύσµα λεµονιού + 1 κουταλάκι χυµό,
Αλάτι, πιπέρι, τριµµένη παρµεζάνα για το σερβίρισµα.
Βήματα

Ρίχνετε τα µακαρόνια σε µια κατσαρόλα µε µπόλικο αλατισµένο νερό που βράζει και τα ψήνετε µέχρι να µαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα και ανακατεύετε µέσα 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο.

Στο µεταξύ, βάζετε τα αποξηραµένα µανιτάρια σε ένα µπολ, τα σκεπάζετε µε 1 3/4 φλιτζάνι καυτό νερό και τα αφήνετε να µουλιάσουν για 20 λεπτά. Τα στραγγίζετε σε ένα ψιλό σουρωτήρι και κρατάτε το νερό τους. Τα στεγνώνετε µε απορροφητικό χαρτί και τα ψιλοκόβετε.

Ζεσταίνετε 3 κοφτές κουταλιές βούτυρο σε ένα βαρύ τηγάνι και όταν καταλαγιάσει ο αφρός, σοτάρετε µέσα τα φρέσκα µανιτάρια µαζί µε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντάς τα κάθε τόσο, µέχρι να πιούν όλα τα υγρά τους και να ροδίσουν, για 5-7 περίπου λεπτά.

Ανακατεύετε µέσα τα µουλιασµένα µανιτάρια µέχρι να ζεσταθούν και ρίχνετε µέσα το νερό που µούλιασαν µέσα, περνώντας το ξανά από ψιλό σουρωτήρι.

Το αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατεύετε µέσα το σχοινόπρασο και τον µισό µαϊντανό, το ξύσµα και το χυµό του λεµονιού και τα σερβίρετε σε πιατέλα ή σε 4 ατοµικά πιάτα, βάζοντας από πάνω τη σάλτσα των µανιταριών και πασπαλίζοντάς τα µε τον υπόλοιπο µαϊντανό. Τα συνοδεύετε µε µπόλικη τριµµένη παρµεζάνα.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ