Αφράτα shortcake από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ.
Υλικά:
500 γρ. φράουλες σε φετάκια, ή βατόμουρα
100 γρ. (1/2 πακέτο) τυρί κρέμα (Cream Cheese), ξεπαγωμένο,
1 ½ κουταλιά ζάχαρη,
2 κουταλιές λικέρ φράουλας ή Cassis.
Ζύμη για σόρτκεϊκ (Shortcake):
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) ανάλατο βούτυρο, το βούτυρο μικρά κομματάκια,
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη,
250 γρ. (1 2/3 φλ.) αλεύρι,
1 πρέζα αλάτι,
1 κοφτή κουταλιά μπέικιν πάουντερ,
2/3 φλ. κρέμα γάλακτος.
Κουλί βατόμουρων:
150 γρ. βατόμουρα (φραγκοστάφυλα, ή μούρα, ή ανάμικτα φρούτα του δάσους),
1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη,
1 κουταλιά λικέρ φράουλας ή Cassis.
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Χτυπάτε στο μίξερ, ή το πολυμίξερ (με το εξάρτημα για ζύμες) το βούτυρο με το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να μοιάζει με ψίχουλα (μπορείτε να κάνετε το ίδιο χωρίς πολυμίξερ: Βάζετε τα υλικά σε ένα μπολ και τα τρίβετε με τις άκρες των δακτύλων σας μέχρι να μοιάζουν με ψίχουλα). Προσθέτετε λίγη-λίγη την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι το μίγμα να μαζευτεί σε ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για ½ ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 2 εκατοστών περίπου και κόβετε μικρούς δίσκους διαμέτρου 5-6 εκατοστών, χρησιμοποιώντας κουπ-πατ ή ένα ποτήρι και τα ψήνετε πάνω στο ταψί του φούρνου (αν θέλετε το στρώνετε με αντικολλητική λαδόκολλα) για 30 λεπτά. Τα βγάζετε και τα κρυώνετε πάνω σε σχάρα.Ετοιμάζετε το κουλί βατόμουρων: Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ.
Χτυπάτε με το μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη και το λικέρ να ομογενοποιηθούν. Ανοίγετε τα σόρτκεικ στη μέση οριζόντια, βάζετε μέσα 1 κουταλάκι κουλί και μια κουταλιά μίγματος τυριού κρέμας, μοιράζετε από πάνω τις φράουλες και τα κλείνετε. Τα σερβίρετε συνοδεύοντάς τα με το υπόλοιπο κουλί βατόμουρων.
