Μία συνταγή από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου
1 φλ. βρασμένα ρεβίθια,
12 πράσινα σπαράγγια,
4 κομμάτια λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες,
1 μέτρια κίτρινη πιπεριά,
1 μέτρια κόκκινη ντομάτα τριμμένη,
2 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
½ κουταλάκι ζάχαρη,
αλάτι, πιπέρι,
τηγανισμένο κόλιανδρο και φρυγανιές για το σερβίρισμα.
Ντρέσινγκ:
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
3 κουταλιές χυμό λεμονιού,
½ κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
1 κουταλιά μέλι,
2 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα,
2 κουταλιές ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη ντομάτα,
αλάτι, πιπέρι.
Ετοιμάζετε τα σπαράγγια: Λυγίζετε την κάτω άκρη του μίσχου τους και τη σπάτε (το ξυλώδες μέρος τους θα ξεχωρίσει μόνο του δεν χρειάζεται μαχαίρι). Ύστερα, ξεφλουδίζετε με αποφλοιωτή λαχανικών τον υπόλοιπο μίσχο τους μέχρι του σημείου που ξεκινά το «κεφάλι» – το άνθος του σπαραγγιού. Τα ρίχνετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα ψήνετε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει ξανά το νερό. Τα σουρώνετε, τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό και παγάκια, τα ξαναστραγίζετε και τα κόβετε στα τρία.
Κόβετε την πιπεριά στα 4 κατά μήκος, αφαιρείτε τα σπόρια της και την ψήνετε σε ελαφρά λαδωμένο τηγάνι σχάρα ή αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει. Ύστερα, την κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
Βάζετε όλα τα υλικά της σαλάτας σε μια λεκάνη και τα ανακατεύετε προσεχτικά.Ετοιμάζετε το ντρέσινγκ χτυπώντας όλα τα υλικά – εκτός από την ντομάτα – στο μπλέντερ για να ομογενοποιηθούν και ύστερα ανακατεύετε μέσα την ντομάτα.Μοιράζετε τη σαλάτα σε 4 πιάτα και την περιχύνετε με το ντρέσινγκ. Γαρνίρετε τα πιάτα με τηγανισμένο φρέσκο κόλιανδρο και φρυγανιές.