Σαλάτα με νουντλ και λαχανικά

Ψιλοκόβετε το κρεμμυδάκι, κόβετε την πιπεριά και τα καρότα σε λεπτά κοντά μπαστουνάκια και βάζετε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ.Σε ένα πιο μικρό μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.Περιλούζετε τα λαχανικά με το μισό ντρέσινγκ και τα αφήνετε στην άκρη για περίπου 15 λεπτά.

Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει βράζετε τα νουντλ, στο χρόνο που αναγράφεται πάνω στη συσκευασία.

Τα ξεπλένετε, τα σουρώνετε και τα στραγγίζετε πολύ καλά.

Σε ένα μπολ σερβιρίσματος βάζετε τα φύλλα μαρουλιού, τα νουντλ, τα μαριναρισμένα λαχανικά και το υπόλοιπο ντρέσινγκ, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε.