Μια νόστιμη συνταγή από τον Σεφ Περικλή Ρουσουνίδη.
4 ωραία πράσα, το άσπρο μέρος τους μόνο (κρατάτε το υπόλοιπο για σούπα)
2 λίτρα (8 φλ.) νερό
4 φέτες ζαμπόν
45 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + επιπλέον για άλειμμα
50 γρ. (1/3 φλ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml (1 φλ.) γάλα
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός
120 γρ. (1 φλ.) τριμμένο τυρί γκούντα (Gouda)
Αλάτι, πιπέρι, τριμμένο μοσχοκάρυδο
Αφαιρείτε τις ρίζες των πράσων, ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το νερό με λίγο αλάτι και 1 γερή πρέζα μοσχοκάρυδο κι όταν κοχλάσει, τα ρίχνετε μέσα και τα βράζετε για 20 λεπτά. Βουτυρώνετε ένα πυρίμαχο ταψί. Στραγγίζετε τα πράσα, τυλίγετε κάθε κομμάτι σε μια φέτα ζαμπόν και τα απλώνετε στο ταψί.
Τα κρατάτε στην άκρη. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνετε μέσα το αλεύρι και το ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αφρίσει και να πάρει λίγο χρώμα. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα με δύναμη λίγο- λίγο το γάλα.
Το επιστρέφετε στη φωτιά και συνεχίζετε να ανακατεύετε την μπεσαμέλ μέχρι να κοχλάσει και να πήξει.
Ανακατεύετε μέσα το τυρί, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι, την αποσύρετε από τη φωτιά και περιχύνετε τα πράσα.
Τα βάζετε στο φούρνο και τα ψήνετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το τυρί. Τα σερβίρετε ζεστά.