Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκη Αγαπίου.
4 μέτρια, ώριμα αχλάδια με το κοτσανάκι τους,
λίγη ζάχαρη,
12 κομμάτια φύλλο κρούστας 17 x 17 εκ. περίπου,
4 μακρόστενα κομμάτια ώριμο χαλούμι, 10×2 x2 εκ. περίπου,
2 – 3 κουταλιές (περίπου) λιωμένο βούτυρο.
Για τη σάλτσα:
½ φλ. ζάχαρη,
2 κουταλιές μέλι,
1/4 φλ. βαλσάμικο ξίδι,
1 κουταλιά βούτυρο,
τα περισσεύματα των αχλαδιών (δες εκτέλεση) σε κυβάκια ζάρια.
Σαλάτα:
3 φλ. ανάμικτα φύλλα σαλάτας (μαρούλι, ρόκα, σπανάκι κ.λπ.) ξεπλυμένα και καλά στραγγισμένα.
Για το ντρέσινγκ:
2 κουταλιές ξίδι,
6 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κουταλάκι μουστάρδα τύπου Dijon,
αλάτι, πιπέρι.
Ντρέσινγκ: Ανακατεύετε σε ένα μπολ τη μουστάρδα με το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Ύστερα, χτυπάτε μέσα με το σύρμα λίγο-λίγο το ελαιόλαδο. Το κρατάτε στην άκρη.Ρολά με χαλούμι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Αλείφετε με λίγο βούτυρο ένα κομμάτι φύλλου κρούστας και τοποθετείτε πάνω διαγώνια ένα δεύτερο φύλλο (οι μύτες του να εξέχουν από το μέσο των πλευρών του πρώτου). Το αλείφετε και αυτό με λίγο βούτυρο και βάζετε ένα τρίτο φύλλο από πάνω σε θέση όπως το πρώτο. Το αλείφετε κι αυτό με λίγο βούτυρο και βάζετε στη μέση, στο κάτω μέρος του ένα κομμάτι χαλούμι. Το τυλίγετε σε ρολό προς τα πάνω – 2 στροφές- ύστερα γυρίζετε τις πλευρές των φύλλων προς τα μέσα (πάνω από το χαλούμι) και συνεχίζετε το τύλιγμα για να γίνει ένα σφικτό ρολό. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα και κομμάτια χαλουμιού. Βάζετε τα ρολά σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο ταψάκι, τα αλείφετε με βούτυρο και τα ψήνετε στο φούρνο για 10 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Τα αχλάδια: Κόβετε μια φετούλα από το κάτω μέρος τους για να έχουν σταθερή βάση και να μένουν όρθια. Ύστερα κόβετε από κάθε αχλάδι κατά μήκος δυο φέτες, να μείνει μόνο το κεντρικό μέρος τους με το κοτσανάκι και να έχει πάχος 1 δάχτυλο περίπου. (Τα περισσεύματα των αχλαδιών που κόψατε, τα κόβετε σε κυβάκια για τη σάλτσα). Με μια μικρή κουπ-πατ διαμέτρου 2 ½ περίπου εκ. αφαιρείτε το κέντρο των αχλαδιών με τα κουκούτσια.Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά, πασπαλίζετε τα αχλάδια κι από τις δυο πλευρές με λίγη ζάχαρη και τα ψήνετε για 1 λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα κρατάτε στην άκρη.
Σάλτσα: Βάζετε σε ένα τηγανάκι τη ζάχαρη και την αφήνετε μέχρι να ξανθύνει. Ρίχνετε μέσα τα κυβάκια αχλαδιού, τα ανακατεύετε και αποσύρετε το τηγανάκι από τη φωτιά. Προσθέστε ½ φλ. νερό, το μέλι και το βαλσάμικο ξίδι. Τα ανακατεύετε και ξαναβάζετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Αφήνετε τη σάλτσα να δέσει και να γίνει σαν παχύρρευστο σιρόπι και ανακατεύετε μέσα το βούτυρο. Την αποσύρετε από τη φωτιά.Ρίχνετε τα φύλλα της σαλάτας στο μπολ με το ντρέσινγκ και τα ανακατεύετε καλά. Βάζετε σε 4 πιάτα από ένα αχλάδι, όρθιο, στη μέση τους και περνάτε από ένα ρολό με χαλούμι από την τρύπα στο κέντρο τους και βάζετε δίπλα λίγη σάλτσα. Μοιράζετε μέσα τη σαλάτα και σερβίρετε.(Το πιάτο αυτό μπορεί να σερβιριστεί και σαν ορεκτικό αλλά και σαν «τυρί» μετά το κυρίως πιάτο. Μπορεί ακόμα σε μεγαλύτερη ποσότητα να σερβιριστεί και σαν κυρίως πιάτο).
