Αρχική Ορεκτικά Ζεστά Μύδια με κρούστα αρωματικών και ντιπ ντομάτας με κόκκινη πιπεριά

Μύδια με κρούστα αρωματικών και ντιπ ντομάτας με κόκκινη πιπεριά

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
12 μεγάλα μύδια με το μισό κέλυφός τους (κατεψυγμένα, ξεπαγωμένα),
2 κουταλιές πολέντα,
3 κουταλιές ψιλοκομμένα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, σχοινόπρασο, ρίγανη, μαϊντανό, κόλιανδρο),
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1½ λεμόνι, ο χυμός,
2 λεμόνια, η ψίχα τους σε φετάκια (δες σημείωση).
Για το ντιπ ντομάτας με κόκκινη πιπεριά:
½ κιλό ώριμες ντομάτες, τεμαχισμένες,
3 κόκκινες πιπεριές, τεμαχισμένες,
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες,
6-8 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο,
½ κουταλιά ζάχαρη,
3 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένες,
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες,
Αλάτι, πιπέρι.
Βήματα

Ετοιμάζετε πρώτα το ντιπ ντομάτας: Ζεσταίνετε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μπέικον να γίνουν διάφανα. Προσθέτετε το καρότο, τις ντομάτες, τις πιπεριές και 1½ φλιτζάνι νερό. Αλατοπιπερώνετε το μίγμα, προσθέτετε τη ζάχαρη και το σιγοβράζετε για 15 περίπου λεπτά, να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά του και να αρχίσει να δένει (όχι όμως να στεγνώσει εντελώς). Το αδειάζετε στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και το χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα λείο, ρευστό μίγμα. Το περνάτε από σουρωτήρι και το κρατάτε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αφήνετε τα μύδια να στραγγίσουν και τα στεγνώνετε προσεχτικά με απορροφητικό χαρτί, πιέζοντας ελαφρά τη ψίχα τους για να βγει όλο το νερό τους.

Χτυπάτε καλά με πιρούνι το ελαιόλαδο με το λεμόνι να ομογενοποιηθούν και βάζετε από 1 κουταλάκι σε κάθε μύδι. Αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι την πολέντα με τα φρέσκα αρωματικά και πασπαλίζετε με το μίγμα τα μύδια. Τα απλώνετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε  στο φούρνο για 4-5 λεπτά. Τα σερβίρετε αμέσως μαζί με το ντιπ ντομάτας και τα φετάκια λεμονιού.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ