Από τον σεφ Χρίστο Χριστοδούλου.
Συστατικά
Σαλάτα με αμπελόφυλλα
4 μικρά, τρυφερά αμπελόφυλλα
½ φλ. βρασμένο ρύζι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλιά κυβάκια ντομάτας (κονκασέ)
2 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για τηγάνισμα
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Σαλάτα με παξιμάδι αρκατένο
½ παξιμάδι αρκατένο θρυμματισμένο
4 κουταλιές τριμμένη αναρή ξηρή
1 μικρή ντομάτα κομμένη μικρά λεπτά φετάκια ή κυβάκια
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Σαλάτα με χαλούμι
1 φύλλο μαρούλι λεπτοκομμένο σε λωρίδες
2 φέτες χαλούμι
2 κουταλιές σπόρια ροδιού
1 παστό σύκο σε φετάκια
1 κουταλιά χαρουπόμελο
1 κουταλιά λικέρ χαρουπιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
+ ελάχιστο για το χαλούμι
Σαλάτα με αμπελόφυλλα
4 μικρά, τρυφερά αμπελόφυλλα
½ φλ. βρασμένο ρύζι
1 κουταλιά ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλιά κυβάκια ντομάτας (κονκασέ)
2 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για τηγάνισμα
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
Σαλάτα με παξιμάδι αρκατένο
½ παξιμάδι αρκατένο θρυμματισμένο
4 κουταλιές τριμμένη αναρή ξηρή
1 μικρή ντομάτα κομμένη μικρά λεπτά φετάκια ή κυβάκια
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 φύλλα φρέσκου δυόσμου ψιλοκομμένα
4 κουταλιές ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Σαλάτα με χαλούμι
1 φύλλο μαρούλι λεπτοκομμένο σε λωρίδες
2 φέτες χαλούμι
2 κουταλιές σπόρια ροδιού
1 παστό σύκο σε φετάκια
1 κουταλιά χαρουπόμελο
1 κουταλιά λικέρ χαρουπιού
1 κουταλιά ελαιόλαδο
+ ελάχιστο για το χαλούμι
Βήματα
Σαλάτα με αμπελόφυλλα: Κόβετε τα αμπελόφυλλα σε λεπτές λωρίδες και τις τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Όταν γίνουν τραγανά, τα βγάζετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν. Τα βάζετε με όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και τα ανακατεύετε ελαφρά.
Σαλάτα με παξιμάδι αρκατένο: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και τα ανακατεύετε καλά. Αφήνετε τη σαλάτα για 20 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε.
Σαλάτα με χαλούμι: Ζεσταίνετε ένα μικρό αντικολλητικό τηγανάκι στη φωτιά και το αλείφετε με ελάχιστο λάδι. Ψήνετε πάνω το χαλούμι μέχρι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές, το βγάζετε από το τηγάνι, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε κυβάκια. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και τα ανακατεύετε ελαφρά.
