Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
4 ολόφρεσκα μελιτζανάκια,
1 φλ. γιαούρτι,
1 κοφτό κουταλάκι αλεσμένο κύμινο,
½ φλ. ελαιόλαδο,
1/3 φλ. σπόρια ροδιού και επιπλέον για γαρνίρισμα,
Αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Κόβετε τα μελιτζανάκια στη μέση κατά μήκος, προσέχοντας να κόψετε και το μίσχο τους στη μέση (για να είναι πιο όμορφα). Τα απλώνετε πάνω σε ταψί του φούρνου ντυμένο με αλουμινόχαρτο, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τα αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά. Ύστερα, τα ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η ψίχα τους και να ροδίσουν ελαφρά.
Ντρέσινγκ: Βάζετε το γιαούρτι, το κύμινο, το ελαιόλαδο και το ρόδι στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. Το αλατοπιπερώνετε και αν σας φανεί ότι είναι πηχτό, το αραιώνετε με 1-2 κουταλιές νερό.
Βάζετε τα μελιτζανάκια σε πιατάκια (ή πιατέλα), τα περιχύνετε με το ντρέσινγκ και τα γαρνίρετε με σποράκια ροδιού.