Αρχική Ορεκτικά Κρύα Μανιτάρια γεμιστά με γαρίδες, με κρούστα παρμεζάνας

Μανιτάρια γεμιστά με γαρίδες, με κρούστα παρμεζάνας

Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.

Συστατικά
8 μέτρια μανιτάρια (κάτασπρα),
8 μικρές ξεφλουδισμένες, κατεψυγμένες ροζ γαριδούλες (κοκτέιλ),
2 κουταλιές ελαιόλαδο,
8 κουταλάκια μαλακό κατσικίσιο τυρί (Chèvre), λιωμένο με πιρούνι,
4 κουταλάκια ψιλοτριμμένη παρμεζάνα,
αλάτι, πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
1 βρασμένο και ξεφλουδισμένο μέτριο παντζάρι,
4 κουταλιές κρέμα γάλακτος,
½ λεμόνι το ξύσμα και ο χυμός,
αλάτι, πιπέρι.
Για το γαρνίρισμα:
2 ντοματίνια σε τέταρτα,
8 τρυφερά φυλλαράκια σπανακιού,
8 μικρά μπαστουνάκια από φρέσκο κρεμμυδάκι.
Βήματα

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αφαιρείτε το μίσχο των μανιταριών και τα βάζετε σε ένα ταψάκι με την «κούπα» τους προς τα πάνω. Τα αλατοπιπερώνετε, μοιράζετε μέσα το ελαιόλαδο και βάζετε στο καθένα από 1 γαρίδα.

Τη σκεπάζετε με το κατσικίσιο τυρί και πασπαλίζετε την επιφάνειά τους με την παρμεζάνα. Τα ψήνετε στο φούρνο για 8-10 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Βάζετε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για τη σάλτσα και τα χτυπάτε μέχρι να  ομογενοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα. Βάζετε από μια κουταλίτσα σάλτσα σε 8 πιατάκια και τοποθετείτε από πάνω ένα ζεστό μανιτάρι. Τα γαρνίρετε με τα φυλλαράκια σπανακιού, τα ντοματίνια και το κρεμμυδάκι. Εναλλακτικά, μπορείτε να σερβίρετε τα μανιτάρια σε πιατέλα με οδοντογλυφίδες και να τα συνοδεύσετε με τη σάλτσα τους σε μπολάκι σαν ντιπ.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ