Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
4 φιλέτα λαβράκι, 150 γρ. περίπου καθένα (από δυο μέτρια λαβράκια χωρισμένα σε φιλέτα από τον ιχθυοπώλη σας),
12-16 (περίπου) αμπελόφυλλα, ελαφρά βρασμένα και στραγγισμένα,
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος,
1 λεμόνι, ο χυμός,
1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
½ φλ. λευκό, ξηρό κρασί,
½ σκελίδα σκόρδο, τριμμένη,
200 γρ. (περίπου) τυρί φέτα, σε κυβάκια,
2 ωραίες ντομάτες, ξεσποριασμένες, κομμένες σε κυβάκια,
½ φλ. ελαιόλαδο,
½ κουταλιά ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη ή ½ κουταλάκι ξηρή,
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κόβετε κάθε φιλέτο ψαριού διαγώνια σε 3 ίσα περίπου κομμάτια και τα βάζετε σε μη μεταλλική λεκάνη. Τα ραντίζετε με το λεμόνι και το κρασί, προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, το σκόρδο και τον άνηθο και τα ανακατεύετε. Τα κρατάτε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 1 περίπου ώρα. Τα στραγγίζετε και κρατάτε τη μαρινάτα τους.
Απλώνετε 1 μεγάλο ή δυο μικρότερα αμπελόφυλλα με τρόπο που να μισοσκεπάζει το ένα το άλλο και να μένουν κενά μεταξύ τους. Βάζετε πάνω ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού, το αλατοπιπερώνετε και το τυλίγετε σφικτά σε ρολό. Το περνάτε σε σουβλάκι και κάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα φιλέτα. Περνάτε σε κάθε σουβλάκι από 3 κομμάτια.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Βάζετε τα σουβλάκια σε ένα λαδωμένο ταψί, ρίχνετε μέσα τη μαρινάτα που κρατήσατε και τα ραντίζετε με 2 περίπου κουταλιές ελαιόλαδο. Τα ψήνετε στο φούρνο για 15-20 περίπου λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά στο μέσο του ψησίματος.Στο μεταξύ, αναμιγνύετε τη φέτα με τις ντομάτες, τη ρίγανη και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μοιράζετε το μίγμα σε 4 πιάτα. Όταν τα σουβλάκια με το ψάρι είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το φούρνο, τα βάζετε πάνω στη σαλάτα φέτας/ντομάτας και τα σερβίρετε αμέσως ραντίζοντάς τα με ελαιόλαδο.
