Μία συνταγή από τον Σεφ Γιαννάκης Αγαπίου.
½ φλ. πολέντα,
2 φλ. ζωμό κότας (σπιτίσιος καλύτερα),
2 φλ. νερό,
½ φλ. κρέμα γάλακτος,
100 γρ. (1 φλ.) τριμμένη παρμεζάνα,
100 γρ. (1 φλ.) τριμμένο τυρί ένταμ (Edam) ή κεφαλοτύρι,
½ φλιτζάνι γλυκιά τσίλι σος Ταϊλάνδης (Thai Sweet Chilli Sauce) ή άλλη πικάντικη σος τσίλι,
σπορέλαιο για τηγάνισμα,
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Για το πανάρισμα:
2 αβγά χτυπημένα με 4 κουταλιές γάλα,
1 1/4 φλ. περίπου αλεύρι (για αλεύρωμα),
3 φλ. (περίπου) φρέσκια γαλέτα (καπήρα)
Βράζετε το ζωμό με το νερό και λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα. Όταν κοχλάσουν, ρίχνετε μέσα την πολέντα, χαμηλώνετε τη φωτιά και την ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τα τυριά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την αφήνετε στην άκρη.
Όταν κρυώσει αρκετά η πολέντα τη βάζετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής, βγάζετε μακρόστενους κυλίνδρους κατά μήκος ενός άβαθου ταψιού του φούρνου (λαμαρίνας) ντυμένου για ευκολία με αντικολλητική λαδόκολλα. Βάζετε το ταψί στο ψυγείο να κρυώσουν καλά και να σφίξουν. Ύστερα, τους κόβετε με ένα μαχαιράκι σε μικρούς κυλίνδρους μήκους 4 εκ. περίπου.
Πανάρετε τις κροκέτες: Τις αλευρώνετε, τις βουτάτε στα χτυπημένα αβγά με γάλα και ύστερα τις τυλίγετε στη φρέσκια γαλέτα. Ζεσταίνετε μπόλικο σπορέλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι και τις τηγανίζετε μέσα τμηματικά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές. Τις βγάζετε πάνω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τις σερβίρετε ζεστές με γλυκιά τσίλι σος Ταϊλάνδης ή άλλη πικάντικη σος τσίλι.
