ΑρχικήΓλυκάΚρέμεςΚρέπες µε κόκκινα φρούτα

Κρέπες µε κόκκινα φρούτα

Συστατικά
Για τις κρέπες:
175 γρ. (1 1/4 φλ.) αλεύρι
1 πρέζα αλάτι
50 γρ. (2 κουταλιές) ζάχαρη
4 αβγά
500 ml (2 φλ.) γάλα
2 κουταλιές λιωµένο βούτυρο + 4 περίπου κουταλιές για το ψήσιµο
Για τη γέµιση:
1 δόση κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής)
250 -300 γρ. ανάµικτα κόκκινα φρούτα (µούρα, φραγκοστάφυλα, φράουλες τεµαχισµένες…)
Σος κόκκινων φρούτων:
100 γρ. (½ φλ.) ζάχαρη
200 γρ. ανάµικτα κόκκινα φρούτα (φράουλες, µούρα, φραγκοστάφυλα…)
6½ κουταλιές νερό
Για την κρέμα πατισερί:
Κρέµα πατισερί (ζαχαροπλαστικής)
300 ml (1 φλ. + 3 κουταλιές) γάλα
1 θύλακας (φασόλι) βανίλιας, ανοιγµένος
3 κρόκοι µεγάλων αβγών
50 γρ. (1/4 φλ.) ζάχαρη
20 γρ. (2 ½ κοφτές κουταλιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ. (3 κοφτές κουταλιές) κορν φλάουερ
10 ml (2 κουταλάκι) λικέρ (Grand Marnier, Brandy, Kirsch)
Βήματα

Μίγµα για κρέπες: Αναµιγνύετε το αλεύρι µε το αλάτι και τη ζάχαρη, ανακατεύετε µέσα µε το σύρµα τα αβγά και προσθέτετε τµηµατικά το γάλα και το λιωµένο βούτυρο ανακατεύοντας πάντα µε το σύρµα, µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Το κρατάτε σκεπασµένο για 1-2 ώρες και το ανακατεύετε ξανά πριν το χρησιµοποιήσετε.Στο µεταξύ, ετοιµάζετε την κρέµα πατισερί και την αφήνετε να κρυώσει. Ετοιµάζετε επίσης τη σος κόκκινων φρούτων: Βράζετε ανακατεύοντας τη ζάχαρη µε το νερό και όταν κοχλάσει προσθέτετε τα κόκκινα φρούτα. Τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να βράσουν για 2 λεπτά. Ύστερα τα αποσύρετε από τη φωτιά και λιώνετε µέσα στο σιρόπι τα φρούτα µε πιρούνι (ή αν θέλετε το περνάτε στο µπλέντερ). Την κρατάτε στο ψυγείο.Αλείφετε ένα αντικολλητικό τηγάνι µε βούτυρο, το ζεσταίνετε και ρίχνετε µέσα 1 φλιτζανάκι του καφέ από το µίγµα για κρέπες. Στριφογυρίζετε το τηγάνι για να απλώσει και όταν ροδίσει ελαφρά ο πάτος της κρέπας τη γυρίζετε για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Συνεχίζετε να ψήνετε κρέπες, επαναλαµβάνοντας την ίδια διαδικασία.

Βάζετε πάνω σε κάθε κρέπα 1 κουταλιά κρέµα πατισερί και την απλώνετε, αφήνοντας ένα περιθώριο στον περίγυρο. Μοιράζετε πάνω τα κόκκινα φρούτα και τις τυλίγετε σε ρολά. Ύστερα τις κόβετε διαγώνια σε 2 κοµµάτια. Τις σερβίρετε περιχύνοντάς τις µε σος κόκκινων φρούτων.

Για την κρέμα πατισερί: Ανακατεύετε µε το σύρµα (ή µε ξύλινο κουτάλι, όχι όµως µε το µίξερ) σε ένα µπολ τη ζάχαρη µε τους κρόκους. Ύστερα, κοσκινίζετε µέσα απευθείας το αλεύρι και το κορν φλάουερ και συνεχίζετε το ανακάτεµα, µέχρι να γίνει ένας λείος, πηχτός χυλός. Τον κρατάτε στην άκρη.Ζεσταίνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι µε τον ανοιγµένο θύλακα βανίλιας και τα σποράκια του, µέχρι να κοχλάσει. Το αποσύρετε από τη φωτιά και το προσθέτετε σιγά-σιγά στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα. Αφαιρείτε το θύλακα της βανίλιας και αφήνετε µέσα µόνο τα σποράκια του.Επιστρέφετε το µίγµα στο κατσαρολάκι και το σιγοβράζετε σε µέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς µε το σύρµα µέχρι να κοχλάσει. Το αφήνετε να βράσει για ακόµα ½ -1 λεπτό, µέχρι η κρέµα να πήξει τόσο που δύσκολα θα την ανακατεύετε. Την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε µέσα το λικέρ. Την αδειάζετε σε καθαρό µπολ και σκεπάζετε την επιφάνειά της µε πλαστική µεµβράνη για να µην κάνει τσίπα. Την κρυώνετε και µπορείτε να την κρατήσετε στο ψυγείο µέχρι και 3 µέρες.Πριν τη χρησιµοποιήσετε, τη χτυπάτε µε το σύρµα για να διαλυθούν τα κουβαράκια που τυχόν θα σχηµατιστούν.

 

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ