Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
1 μεγάλη μπάλα κολοκάσι,
1 κιλό αρνί (σπάλα καλύτερα με κόκαλο) τεμαχισμένο,
1 μέτριο κουνουπίδι σε μεγάλα κομμάτια,
½ φλ. ελαιόλαδο,
2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί,
1 φλ. κουμανδαρία ή γλυκό κρασί,
3-4 φύλλα δάφνης,
2 ξυλαράκια κανέλας,
1 κιτρόμηλο (νεράντζι), ο χυμός και το ξύσμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Ξεφλουδίζετε το κολοκάσι και το σκουπίζετε με μια υγρή πετσέτα για να καθαρίσει, χωρίς όμως να το πλύνετε. Το σπάτε σε κομμάτια με τη γνωστή τεχνική: Μπήγετε τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού στην ψίχα του και το σπάτε σε μπουκιές. Ο λόγος: για να μην κάνει γλίτσα και για να απορροφά καλύτερα τη σάλτσα). Το βάζετε μαζί με το κρέας και το κουνουπίδι σε μια βαθιά λεκάνη και τα περιχύνετε με το κρασί και την κουμανδαρία. Τα αφήνετε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες, γυρίζοντάς τα 1-2 φορές.
Βάζετε σε μέτρια φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα και ζεσταίνετε μέσα το λάδι. Σουρώνετε το κρέας, το κολοκάσι και το κουνουπίδι κρατώντας τη μαρινάτα (τα κρασιά) στην άκρη. Στεγνώνετε το κρέας και το σοτάρετε για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά, παντού. Το βγάζετε από την κατσαρόλα, και ύστερα κάνετε το ίδιο με το κολοκάσι και ύστερα με το κουνουπίδι.
Επαναφέρετε το κρέας, το κουνουπίδι και το κολοκάσι στην κατσαρόλα, τα αφήνετε να ζεσταθούν και τα σβήνετε με τη μαρινάτα. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τη δάφνη, την κανέλα, το χυμό και το ξύσμα του κιτρόμηλου, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνετε τελείως τη φωτιά και σιγοψήνετε το φαγητό σκεπασμένο, για 1 ½ περίπου ώρα. Κάθε τόσο, κουνάτε την κατσαρόλα για να ανακατευτεί το φαγητό και να μην κολλήσει, αλλά μην το ανακατέψετε με κουτάλι, για να μη λιώσει το κολοκάσι και το κουνουπίδι.Όταν απορροφηθεί το περισσότερο κρασί και δέσει ελαφρά η σάλτσα, μπορείτε να σερβίρετε το φαγητό.