Παραλλαγή: Clafoutis brûlé: Μπορείτε να κρυώσετε το κλαφουτί και πριν το σερβίρετε να το πασπαλίσετε µε ζάχαρη και να την «κάψετε» µε το ειδικό φλόγιστρο.
Παραδοσιακά το κλαφουτί γινόταν µε τα πρώτα γλυκά κεράσια της εποχής, όµως στην εξέλιξή του φτιάχνεται σχεδόν µε οποιαδήποτε φρούτα. Μάλιστα γίνονται και αλµυρά κλαφουτί, µε λαχανικά, αλλαντικά και τυριά.
500 γρ. (περίπου 5 µέτρια) ώριµα κίτρινα ροδάκινα (ή 1 µεγάλη κονσέρβα από ροδάκινα στραγγισµένα σε φετάκια (3 φλ. φετάκια περίπου),
60 γρ. (4 κοφτές κουταλιές) βούτυρο + λίγο επιπλέον για άλειµµα,
135 γρ. (2/3 φλ.) ζάχαρη (ή ½ φλ. αν θα χρησιµοποιήσετε ροδάκινα κονσέρβας),
80 γρ. (½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι,
4 αβγά,
250 ml (1 φλ.) γάλα,
1 πρέζα αλάτι,
1 γεµάτο κουταλάκι βανίλια ή 1 πρέζα κάρδαµο σε σκόνη.
Χαράζετε σταυρωτά µε ένα µαχαιράκι τον πάτο των ροδάκινων και τα ρίχνετε για 1-2 λεπτά σε µια κατσαρόλα µε νερό που σιγοβράζει. Τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε µε τρεχούµενο κρύο νερό. Ύστερα, τα ξεφλουδίζετε, αφαιρείτε τα κουκούτσια τους και τα κόβετε σε φετάκια (6-8 το καθένα). Προθερµαίνετε το φούρνο στους 180°C. Λιώνετε το βούτυρο σε χαµηλή φωτιά, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει.
Χτυπάτε µε το µίξερ ή στο πολυµίξερ, τα αβγά µε το αλάτι, τη ζάχαρη, τη βανίλια ή το κάρδαµο και ύστερα προσθέτετε το αλεύρι, το λιωµένο βούτυρο και το γάλα. Συνεχίζετε το χτύπηµα µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα και να γίνει λείο, χωρίς κουβαράκια.
Βουτυρώνετε ένα πυρίµαχο ταψάκι, απλώνετε µέσα αρµονικά τα ροδάκινα και τα περιχύνετε µε το µίγµα. Ψήνετε το κλαφουτί για 35 περίπου λεπτά, µέχρι να πήξει καλά η κρέµα και να ροδίσει. Το βγάζετε και το σερβίρετε χλιαρό, ή κρύο (το βάζετε στο ψυγείο για ½ περίπου ώρα πριν το σερβίρετε). Αν θέλετε, το πασπαλίζετε µε ζάχαρη άχνη.
