Κέικ λεμονιού με παγωτό

Συστατικά
1 φλ. σορμπέ λεμονιού
2 1/3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια μπέκιν πάουτερ
½ κουταλάκι αλάτι
½ φλ. βούτυρο
1 φλ. ζάχαρη
2 αβγά
½ φλ. γάλα
1/3 φλ. λεμονάδα
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Για το σιρόπι
Φλούδα ενός λεμονιού
¾ φλ. νερό
1 φλ. ζάχαρη
Βήματα

Βάζετε το σορμπέ σε μπολ και το αφήνετε να λιώσει. Σε ένα άλλο μπολ αναμιγνύετε το αλεύρι, το μπέκιν πάουτερ και το αλάτι. Τοποθετείτε στο μίξερ το σύρμα. Ακολούθως στον κάδο του μίξερ βάζετε το βούτυρο και τη ζάχαρη και κτυπάτε για 5’ σε μέτρια ταχύτητα. Ακολούθως προσθέτετε τα αβγά και κτυπάτε καλά το μίγμα για ακόμα 3’. Στο μπολ με το λιωμένο σορμπέ βάζετε το γάλα και τη λεμονάδα.

Χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και βάζετε διαδοχικά το αλεύρι και τα υγρά υλικά. Τέλος προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού. Μόλις ομογενοποιηθεί όλο το μίγμα το αδειάζετε σε μια αντικολλητική στενόμακρη φόρμα για κέικ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 35’-40’.

Για το σιρόπι κόβετε τη φλούδα σε στενόμακρα λεπτά μπαστουνάκια. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζετε ένα φλιτζάνι νερό και ρίχνετε μέσα την κομμένη φλούδα. Βράζετε καλά μέχρι να κιτρινίσει το νερό. Στη συνέχεια σουρώνετε ξαναβάζετε νερό στη φλούδα και ξαναβράζετε. Επαναλαμβάνετε ακόμα μια φορά τη διαδικασία. Με αυτό τον τρόπο αφαιρούμε την πικράδα της φλούδας. Βάζετε στην κατσαρόλα τη φλούδα, το νερό και τη ζάχαρη. Βάζετε πάνω στην εστία σε δυνατή φωτιά. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας κατά το ήμισυ και βράζετε για 10’. Αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε πάνω στο κέικ.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ