Αρχική Γλυκά Κεϊκ Κέικ µαρέγκα µε κόκκινα φρούτα

Κέικ µαρέγκα µε κόκκινα φρούτα

Συστατικά
Βάση/ παντεσπάνι σοκολάτας
9 κρόκοι + 5 ασπράδια,
175 γρ. (1 φλ. παρά 1 κουταλιά) ζάχαρη,
75 γρ. ( ½ φλ. + 1 κοφτή κουταλιά) αλεύρι,
30 γρ. (2 κουταλιές) κακάο σε σκόνη,
45 γρ. (3 κουταλιές) λιωµένο βούτυρο.
Σιρόπι:
125 γρ. (1/2 φλ. + 1 κουταλιά) ζάχαρη,
100 ml (6 ½ κουταλιές) νερό.
Ζελέ κόκκινων φρούτων:
100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) φρέσκα φραγκοστάφυλα (raspberries),
100 γρ. φρέσκιες, µικρές φράουλες (διαλέξτε15 πολύ µικρές περίπου ή 10 µέτριες),
100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) φρέσκα µούρα (blackberries),
100 γρ. (3/4 φλ. περίπου) φρέσκα κόκκινα βατόµουρα (redcurrants),
150 γρ. (3/4 φλ.) ζάχαρη,
375 ml (1 ½ φλ. ή ½ µπουκάλι) λευκό κρασί Chardonnay, ή νερό,
4½ κουταλάκια (1½ φακελάκι των 10 γρ.) ζελατίνα σε σκόνη.
Μαρέγκα:
5 ασπράδια,
20 γρ. (5 κοφτά κουταλάκια) ζάχαρη,
125 γρ. (1/2 φλ. + 1 κουταλιά) ζάχαρη + 125 γρ. (1 φλ.) ζάχαρη άχνη κοσκινισµένα µαζί (τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι).
Βήματα

Προθερµαίνετε το φούρνο στους προθερµασµένο φούρνο στους 180°C και κοσκινίζετε το αλεύρι µε το κακάο. Χτυπάτε τους κρόκους µε τη µισή ζάχαρη µέχρι να ασπρίσουν. Σε άλλο µπολ χτυπάτε µε το µίξερ τα ασπράδια και όταν φουσκώσουν προσθέτετε τµηµατικά τη ζάχαρη µέχρι να γίνει µια σφικτή µαρέγκα. Ρίχνετε το µίγµα του αλευριού στους κρόκους και το 1/4 της µαρέγκας και ανακατεύετε απαλά µέχρι να οµογενοποιηθεί το µίγµα. Ρίχνετε λίγο από αυτό το µίγµα (2 κουταλιές) στο βούτυρο και ανακατεύετε µέχρι να ενσωµατωθεί. Ύστερα προσθέτετε στους κρόκους το µίγµα του βουτύρου και την υπόλοιπη µαρέγκα. Δουλεύοντας γρήγορα και απαλά (αν έχετε λαστιχένια σπάτουλα ακόµα καλύτερα) οµογενοποιείτε το µίγµα. Το αδειάζετε σε φόρµα/ταψάκι με ελατήριο διαµέτρου 22 εκ. και το ψήνετε για 20-25 λεπτά (µέχρι που ένα σουβλάκι που θα µπήξετε στο κέντρο του θα βγαίνει στεγνό). Όταν κρυώσει, το κόβετε στη µέση οριζόντια σε δυο φέτες (θα χρησιµοποιήσετε µόνο τη µία, αφήστε την άλλη για άλλη χρήση). Βάζετε τη µια φέτα του παντεσπανιού στη µια φόρµα µε ελατήριο.

Ετοιµάζετε το ζελέ: Ραντίζετε τη ζελατίνα σε ένα µπολάκι µε 2 κουταλιές νερό και την αφήνετε να µουλιάσει. Βάζετε τη ζάχαρη και το κρασί (ή το νερό) σε ένα κατσαρολάκι και ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτετε όλα τα φρούτα και όταν το κρασί κοχλάσει, αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα µε σπάτουλα τη µουλιασµένη ζελατίνα, πολύ προσεχτικά, για να µην λιώσουν τα φρούτα. Αφήνετε το µίγµα να κρυώσει.

Στο µεταξύ, ετοιµάζετε το σιρόπι: Βάζετε το νερό µε τη ζάχαρη σε ένα µπρικάκι και ανακατεύετε µόλις ως να λιώσει η ζάχαρη. Ύστερα, όταν το µίγµα κοχλάσει, το αφήνετε να δέσει µόνο ½-1 λεπτό (χρονοµετρήστε το µε το ρολόι σας). Όταν κρυώσει, αλείφετε το παντεσπάνι και ύστερα απλώνετε πάνω το ζελέ των φρούτων. Βάζετε τη φόρµα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, µέχρι να πήξει το ζελέ.Ετοιµάζετε τη µαρέγκα: Χτυπάτε µε το µίξερ τα ασπράδια µε 1 κουταλιά ζάχαρη µέχρι να φουσκώσουν και να πήξουν σε µια σφικτή µαρέγκα. Ύστερα, προσθέτετε τη ζάχαρη  µε τη ζάχαρη άχνη και την ανακατεύετε µέσα απαλά. Απλώνετε τη µαρέγκα πάνω από το ζελέ φρούτων και επιστρέφετε τη φόρµα για 1 ακόµη ώρα στο ψυγείο.Προθερµαίνετε το γκριλ του φούρνου και ξεφορµάρετε µε µεγάλη προσοχή το κέικ. (Το γκριλ πρέπει να είναι πράγµατι σε πολύ ψηλή θερµοκρασία, γιατί θα ψήσετε µέσα τη µαρέγκα για πολύ λίγο. Αλλιώς, το ζελέ θα λιώσει). Βάζετε το κέικ κάτω από το γκριλ για ελάχιστα λεπτά, µόνο για να πάρει χρώµα η µαρέγκα και σερβίρετε.

 

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ