Μία συνταγή από τον Σεφ Αντώνης Νικολάου.
1 μεγάλο ολόφρεσκο φιλέτο ροφού χωρίς λέπια και κόκαλα 300γρ.,
τραγανά φύλλα σαλάτας για βάση,
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο,
4 τρυφερά αγγουράκια.
Ντρέσινγκ:
3 κουταλιές μιρίν (Mirin -γιαπωνέζικο κρασί για μαγείρεμα), ή ημίγλυκο λευκό βερμούτ ή sherry,
1 κουταλιά ξίδι ρυζιού,
½ φλ. σόγια σος,
½ κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ.
Βράζετε σε μέτρια φωτιά σε κατσαρολάκι το μιρίν, με το ξίδι ρυζιού, τη σόγια σος και το τζίντζερ μέχρι να ελαττωθεί στο μισό. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει. Περνάτε τα δάχτυλά σας πάνω από το φιλέτο του ψαριού για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κανένα κοκαλάκι (αν βρείτε κανένα το αφαιρείτε με τσιμπιδάκι). Το στεγνώνετε καλά με καθαρή πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί.
Με ένα εργαλείο αποφλοιωτή, ή ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβετε τα αγγουράκια κατά μήκος σε πολύ λεπτές φέτες.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή λάμα κόβετε λεπτές, διαγώνιες φέτες ψαριού, προσέχοντας να μην κόβετε μαζί και την πέτσα του.Μοιράζετε τα φετάκια του ψαριού σε 4 πιάτα και τα πασπαλίζετε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, βάζετε στη μια άκρη τα αγγουράκια και συνοδεύετε το καρπάτσο με το ντρέσινγκ του.
