½ κιλό άσπρα φιλέτα ψαριού, χωρίς πέτσα
1 κουταλάκι τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 γεμάτο κουταλάκι κάρι σε σκόνη
3 αυγά
1 φλ. γαλέτα (φρυγανιά αλεσμένη)
4 λεπτά (ή 2 πιο χοντρά) φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σησάμι
λάδι για τηγάνισμα
αλάτι
Βάζετε τα φιλέτα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε για 10 περίπου λεπτά (ή περισσότερο, ανάλογα με το μέγεθός τους), μέχρι να ανοίγουν εύκολα με το πιρούνι. Τα στραγγίζετε, τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα λιώνετε με τα δάχτυλα (όχι στο μπλέντερ).
Βάζετε το ψάρι, το τζίντζερ, το κάρι, τα κρεμμυδάκια και αλάτι σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε. Προσθέτετε 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο, ζυμώνετε καλά το μίγμα και πλάθετε 24 μπαλίτσες. Αναμιγνύετε τη γαλέτα με το σησάμι σε ένα πιάτο και χτυπάτε ελαφρά τα 2 αυγά σε ένα δεύτερο.
Βουτάτε τα κεφτεδάκια στο αυγό και ύστερα τα τυλίγετε στη γαλέτα με το σησάμι.
Ζεσταίνετε λάδι (δυο δάχτυλα περίπου) σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζετε τμηματικά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν καλά.Τα σερβίρετε με λεμόνι και μαγιονέζα ή αν θέλετε (όπως κάνουν στην Ινδία) με γιαούρτι.
