ΑρχικήΧΡΥΣΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣΓαρίδες σαγανάκι με κριθαράκι και μάραθο

Γαρίδες σαγανάκι με κριθαράκι και μάραθο

Το σαγανάκι με γαρίδες αλλιώς από τον σεφ Μάριο Χατζηιωσήφ
Σημείωση: Προσοχή στις γαρίδες
Οι γαρίδες δεν πρέπει να ψήνονται για πολύ, γιατί σκληραίνουν. Είναι έτοιμες όταν το χρώμα τους αλλάξει και γίνουν ροζ και αρχίζουν να κουλουριάζονται. Το μέγεθός τους καθορίζετε ανάλογα με το πόσες γαρίδες μπαίνουν σε 1 λίβρα ( ½ περίπου κιλό). Όταν λέμε μέγεθος 16-20, θα πει ότι μπαίνουν 16-20 γαρίδες σε μισό κιλό, άρα είναι μεγάλες. Τα κελύφη και τα κεφάλια δεν τα πετάμε. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε για σούπα ή ζωμό, ή σάλτσα.

Συστατικά
24 μέτριες γαρίδες (μεγέθους 16-20),
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,
5 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
½ βολβός μάραθου, ψιλοκομμένος,
12 ελιές μαύρες ψιλοκομμένες + επιπλέον για γαρνίρισμα,
4 μέτριες ντομάτες τριμμένες,
2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος,
100 γρ. (½ κομμάτι) φέτα θρυμματισμένη + επιπλέον για γαρνίρισμα,
1 ποτηράκι (σφηνάκι) ούζο,
½ φλ. κριθαράκι,
Αλάτι, πιπέρι,
Αρωματική πασάτα
Βήματα

Ρίχνετε το κριθαράκι σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που βράζει και όταν μαλακώσει, το στραγγίζετε. Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους.
Ζεσταίνετε 4 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε μέσα, σε χαμηλή φωτιά, το κρεμμυδάκι, το μάραθο και το σκόρδο, για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε τις ελιές, τις ανακατεύετε να ζεσταθούν και ρίχνετε μέσα το ούζο. Αφήνετε να εξατμιστεί και προσθέτετε τις ντομάτες, τον άνηθο, τη φέτα και το κριθαράκι και τα ψήνετε ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει εντελώς η σάλτσα και να εξατμιστούν όλα τα υγρά της.

Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνετε τις γαρίδες, λαδώνετε ένα τηγάνι/σχάρα και τις ψήνετε μέσα, για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν ροζ και μόλις να κουλουριαστούν.
Σερβίρετε το κριθαράκι με τις γαρίδες (αν θέλετε φορμάρετε το κριθαράκι σε τσέρκι ορθογώνιο ή στρογγυλό) και τις περιχύνετε με αρωματική πασάτα ντομάτας. Γαρνίρετε τα πιάτα με λίγη θρυμματισμένη φέτα και τεμαχισμένες ελιές.

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ