Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.
6 αβγά
½ φλ. γάλα,
1/3 φλ. κρέμα γάλακτος,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
2 κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
2 πράσινες πιπεριές σε φετάκια,
2 φέτες μπέικον σε τετραγωνάκια,
6 μέτρια μανιτάρια,
1 χαλλούμι σε φέτες,
1 φλ. τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι ή γραβιέρα),
8 ντοματίνια μοιρασμένα,
2 κουταλιές ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου,
αλάτι, πιπέρι.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι που να μπαίνει στο φούρνο (ή ένα άλλο τηγάνι αν δεν έχετε) και σοτάρετε μέσα σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, το μπέικον και τις πιπεριές, μέχρι να μαλακώσουν καλά, χωρίς όμως να ροδίσουν. Προσθέτετε τα μανιτάρια, δυναμώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν και αυτά (αν το τηγάνι σας δεν μπαίνει στο φούρνο, αδειάζετε το μίγμα σε ένα ταψάκι). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Ζεσταίνετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφετε με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνετε μέσα το χαλλούμι να ροδίσει και από τις δυο πλευρές, το βγάζετε και το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια/μπουκιές. Τα προσθέτετε στο τηγάνι με τα λαχανικά μαζί με τα ντοματίνια.
Χτυπάτε ελαφρά σε ένα μπολ τα αβγά να ανοίξουν, μαζί με την κρέμα γάλακτος και το γάλα και ανακατεύετε μέσα το τυρί, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Αδειάζετε το μίγμα στο τηγάνι (ή το ταψί) και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε τη φριτάτα στο φούρνο για 15-20 λεπτά και τη σερβίρετε αμέσως.
