Μία συνταγή από τον Σεφ Κυριάκο Κυριάκου.
1 φλ. γιαούρτι,
½ κουταλάκι μαστίχα σε σκόνη,
1 φλ. μαύρες ελιές Καλαμάτας, ψιλοκομμένες,
2 φλ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια + λίγα ψιλοκομμένα φυλλαράκια για γαρνίρισμα,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
10 φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα,
1 κουταλάκι σπόροι ροζ πιπεριού, ελαφρά σπασμένοι,
Αλάτι, πιπέρι, μυτούλες δυόσμου ή βασιλικού για γαρνίρισμα (προαιρετικά).
Ανακατεύετε το γιαούρτι με τη μαστίχα και το αλατοπιπερώνετε. Το κρατάτε σκεπασμένο στο ψυγείο για να σμίξουν τα αρώματα.
Ζεσταίνετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Τα σοτάρετε ανακατεύοντάς τα συνεχώς, μέχρι να μαραθούν καλά, χωρίς όμως να ροδίσουν. Τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά, αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Ύστερα, τα ανακατεύετε με τις ψιλοκομμένες ελιές, τον φρέσκο δυόσμο, το ροζ πιπέρι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Βάζετε από 1 κουταλιά αρωματισμένο γιαούρτι σε 8 σφηνάκια και μοιράζετε την ελιοσαλάτα από πάνω. Την γαρνίρετε, με ψιλοκομμένα φυλλαράκια από φρέσκο κρεμμυδάκι και, αν θέλετε, μυτούλες δυόσμου ή βασιλικού.