Αρχική Οι δικές σας συνταγές Bloody Mary θαλασσινών

Bloody Mary θαλασσινών

Μία συνταγή από τον σεφ Λούη Παπαγεωργίου.

Σημείωση: Bloody Mary

Είναι ένα κοκτέιλ με βότκα, χυμό ντομάτας και διάφορα αρωματικά που λέγεται ότι ανακαλύφτηκε είτε από το Fernand Petiot το 1921 που δούλευε σε ένα μπαρ στη Νέα Υόρκη, είτε από τον George Jessel το 1939, έναν Αμερικανό που δούλευε στο Harry’s Bar στο Παρίσι. Όσο  για τη γυναίκα Bloody Mary είναι μια άλλη ιστορία. Είναι ένας αμερικάνικος θρύλος (που ίσως έχει τις ρίζες του σε ένα πιο παλιό εγγλέζικο) για κάποιο φάντασμα ή κακό πνεύμα ή μάγισσα, που αν φωνάξεις το όνομά της για τρεις ή δεκατρείς, ή εκατό φορές ) ανάλογα με την εκδοχή) μπροστά σε ένα καθρέφτη θα εμφανιστεί και θα προκαλέσει μεγάλο κακό ή θάνατο ή θα σου βγάλει τα μάτια σου… ανάλογα πάντα με την εκδοχή.

 

Συστατικά
3/4 φλ. βότκα,
1 ½ φλ. παγωμένο χυμό ντομάτας,
1 ½ κουταλιά χυμό λεμονιού+ 1 λεμόνι, ο χυμός για τα θαλασσινά,
8-10 σταγόνες ταμπάσκο (Tabasco),
8-10 σταγόνες γούστερ σος (Worcestershire Sauce),
200 γρ. μικρές ροζ γαρίδες ξεφλουδισμένες (κατεψυγμένες και ξεπαγωμένες),
4 μεγάλες γαρίδες,
200 γρ. μικρά καλαμαράκια,
200 γρ. μικρά χταποδάκια,
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο,
1 κουταλιά στραγγισμένη κάπαρη,
αλάτι, πιπέρι.
Για το ζωμό των θαλασσινών:
1 μικρό καρότο + 1 κλωναράκι σέλινο + 1 μικρό κρεμμύδι + 1 κλωναράκι μαϊντανού όλα τεμαχισμένα,
1 φύλλο δάφνης + ½ κουταλάκι σπόροι πιπέρι.
Βήματα

Ετοιμάζετε πρώτα το ζωμό: Βάζετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με μπόλικο νερό και τα βράζετε για όση ώρα έχετε στη διάθεσή σας: Από 20 λεπτά μέχρι 1 ώρα. Τα σουρώνετε και επιστρέφετε το ζωμό στην κατσαρόλα.

Αφήνετε το ζωμό να κοχλάσει και ρίχνετε μέσα τις μεγάλες γαρίδες. Τις αφήνετε να βράσουν για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ροζ και να κουλουριαστούν, τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τις αφήνετε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε, αφήνοντας τις ουρίτσες στη θέση τους.

Στο μεταξύ ρίχνετε στο ζωμό τα χταποδάκια και τα βράζετε για ½ περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, τα τεμαχίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα καλαμαράκια και τα αφήνετε να βράσουν μόλις για 4-5 λεπτά (περισσότερο θα σκληρύνουν). Τα στραγγίζετε, τα τεμαχίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Βάζετε όλα τα θαλασσινά σε μια λεκάνη, τα ραντίζετε με το χυμό 1 λεμονιού και ανακατεύετε μέσα τον άνηθο και τα κρατάτε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.Λίγο πριν σερβίρετε, ανακατεύετε σε ένα μπολ τη βότκα με το παγωμένο χυμό ντομάτας, 1 ½ κουταλιά χυμό λεμονιού, ταμπάσκο και τη γούστερ σος και αλατοπιπερώνετε το μίγμα. Στραγγίζετε τα θαλασσινά, μοιράζετε όλα τα μικρά κομμάτια σε 4 ποτήρια ή μπολ, μαζί με την κάπαρη, τα περιχύνετε με το μίγμα της βότκας και τα γαρνίρετε με τις μεγάλες γαρίδες και αν θέλετε φούντες άνηθου (ή κλωναράκια σέλινο ή φετάκια λεμονιού).

ΠΑΡΟΜΟΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ