ΥΛΙΚΑ
Για τις βάφλες:
2 μικρές γλυκοπατάτες ψημένες
¾ φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι baking powder
¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι αλάτι
¼ κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
1 μεγάλο αβγό
2 ½ κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
¾ φλιτζανιού βουτυρόγαλα
Για το σάντουιτς:
2 μεγάλα τηγανητά αβγά
4 φέτες μπέικον
Μαρούλι
1 ντομάτα
Για τη σάλτσα αβοκάντο:
1 αβοκάντο
½ φλιτζάνι sour cream
½ φλιτζάνι μαγιονέζα
1 κουταλιά χυμό lime
1 κουταλάκι σκόνη σκόρδο
¼ ματσάκι κόλιαντρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζω πρώτα τη σάλτσα αβοκάντο: Καθαρίζω το αβοκάντο από τη φλούδα και το κουκούτσι του. Το βάζω στο μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τα χτυπώ μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Βάζω τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι την ώρα που θα τη σερβίρω.
Ετοιμάζω τις βάφλες γλυκοπατάτας: Πλένω τις γλυκοπατάτες και τις χαράζω εξωτερικά με μαχαίρι δημιουργώντας σχισμές. Τις ψήνω στο φούρνο στους 200°C για περίπου 80-90 λεπτά ή μέχρι να γίνουν αρκετά μαλακές. Τις βγάζω από το φούρνο και τις αφήνω να κρυώσουν για να μπορώ να τις ξεφλουδίσω. Τις λιώνω με πιρούνι. Για τις βάφλες θα χρειαστώ μισό φλιτζάνι πουρέ γλυκοπατάτας. Σε ένα μπολ βάζω το αλεύρι, το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύω. Σε άλλο μπολ χτυπώ τo αβγό και προσθέτω το εκχύλισμα βανίλιας, το λιωμένο βούτυρο και το βουτυρόγαλα και τα ανακατεύω. Ρίχνω το μίγμα του αβγού στο μπολ με το αλεύρι, προσθέτω το πουρέ γλυκοπατάτας και ανακατεύω καλά με μίξερ χεριού. Ζεσταίνω τη μηχανή βάφλας. Βάζω λίγο βούτυρο εάν η μηχανή δεν είναι αντικολλητική και ψήνω τις βάφλες ανάλογα με τις οδηγίες της μηχανής μου.
Για το σερβίρισμα: Τοποθετώ μια βάφλα στο κέντρο του πιάτου, βάζω από πάνω μαρούλι, δύο λωρίδες μπέικον, μια φέτα ντομάτας, ένα τηγανητό αβγό και κλείνω με τη δεύτερη βάφλα. Στερεώνω το σάντουιτς με 2 ξυλάκια ή οδοντογλυφίδες και το κόβω διαγώνια. Σερβίρω με τη σάλτσα αβοκάντο.