Μια συνταγή της Γαλάτειας Παμπορίδη μου θα σας ταξιδέψει στην Ασία!
2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο (Long grain)
¼ φλ. βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Χωριό διαθέσιμo στα Foodsaver
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 φλ. Mangetout (μανζτού, μπιζέλια που τρώγονται με τη φλούδα τους)
10 μικρά καλαμπόκια διαθέσιμα στα Foodsaver, μοιρασμένα
24 μέτριες γαρίδες με κεφάλι και κέλυφος διαθέσιμα στα Foodsaver
15 μύδια, κατεψυγμένα και προμαγειρεμένα διαθέσιμα στα Foodsaver
1 φλ. φασόλια «ενταμάμε», καθαρισμένα διαθέσιμα στα Foodsaver
2 κουταλιές σόγια σος
1 κουταλιά fish sauce
1 κουταλάκι πάστα ντομάτας
2 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
1 λάιμ
φρέσκο κόλιανδρο για γαρνίρισμα
θαλασσινό αλάτι Maldon διαθέσιμο στα Foodsaver
#Για την πάστα μπαχαρικών#
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου πιπεριού
1 γεμάτη κουταλιά φιστίκια ψημένα, χωρίς αλάτι
½ κουταλάκι κουρκουμά (turmeric) σε σκόνη
1 μικρό κρεμμύδι
2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ, χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο
2 καυτερές κόκκινες πιπεριές, χωρίς σπόρια
2 μπαστουνάκια λεμονόχορτο (lemongrass), χοντροκομμένο, (τα τρυφερά κομμάτια μόνο)
1 κουταλάκι ζάχαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Βάζετε όλα τα υλικά για το μίγμα μπαχαρικών σε ένα μπλέντερ μαζί με 2 κουταλιές νερό. Αλέθετε καλά να γίνουν σαν πάστα. Βάζετε την πάστα μπαχαρικών σε ένα μπολ. Βάζετε 6 περίπου φλιτζάνια αλατισμένο νερό να κοχλάσει, σε μια κατσαρόλα. Ρίχνετε μέσα το ρύζι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να είναι σχεδόν ψημένο αλλά όχι βαρυψημένο. Το στραγγίζετε από το νερό και το απλώνετε σε ένα ορθογώνιο ταψί για να κρυώσει και να σταματήσει να ψήνετε. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μια μέρα πριν και να το φυλάξετε στο ψυγείο.
Μπορείτε επίσης να το βάλετε σε σακούλα με κλείσιμο ζιπ και να το φυλάξετε στην κατάψυξη. Σε ένα μικρό μπολ, αναμιγνύετε τη σόγια σος, τη σάλτσα ψαριού, την πάστα ντομάτας και τη μαύρη ζάχαρη. Καθαρίζετε τις γαρίδες εκτός από 6 (αυτό το κάνετε για το εφέ της παρουσίασης. Αν θέλετε τις καθαρίζετε όλες). Φυλάσσετε τα κεφάλια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ, βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα κεφάλια από τις γαρίδες και σοτάρετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά περίπου, μέχρι τα κεφάλια να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε από το γουόκ και τα πετάτε (αρέσουν πολύ στις γάτες!).
Προσθέτετε στο γουόκ το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε ανακατεύοντας πολύ συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα. Προσθέτετε τα μπιζέλια και το μικρό καλαμπόκι. Σοτάρετε για 1 λεπτό να πάρουν μία βράση. Στη συνέχεια, βάζετε όλη την πάστα μπαχαρικών.
Σοτάρετε ανακατεύοντας για ακόμη ένα λεπτό. Προσθέτετε στο γουόκ τις ολόκληρες γαρίδες. Σοτάρετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να είναι σχεδόν ψημένες. Βάζετε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρετε να πάρουν μια βράση. Μόλις αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα προσθέτετε το ψημένο ρύζι, τα φασόλια «ενταμάμε» και τα μύδια. Περιχύνετε με το μίγμα σόγια σος και ανακατεύετε λίγο, περίπου 2-3 λεπτά μέχρι οι γεύσεις να δέσουν.
Σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 15 λεπτά. Στύβετεαπό πάνω ένα λάιμ και πασπαλίζετε με κόλιανδρο φρέσκο. Σερβίρετε αμέσως ή σε θερμοκρασία δωματίου.
