1 σπάλα (κουτάλα) αρνίσια, κομμένη σε 6 ίσα περίπου κομμάτια,
2 καρότα, σε κυβάκια,
1 μικρό κρεμμύδι, σε φετάκια,
1 -2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες,
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
1 γεμάτη κουταλιά φρέσκια, ψιλοκομμένη ρίγανη, ή ξεφυλλισμένο φρέσκο θυμάρι, ή 1 κουταλάκι ξηρή ρίγανη,
1-2 κλωναράκι δεντρολίβανο, τεμαχισμένα (προαιρετικά),
6 φύλλα δάφνης,
6 κουταλιές άσπρο, ξηρό κρασί,
150 γρ. (περίπου) φέτα θρυμματισμένη,
Αλάτι πιπέρι.
Πατάτες τραγανές με άρωμα λεμόνι:
1 ½ κιλό μικρές πατάτες (όχι baby), κομμένες στη μέση,
3 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 λεμόνι, το ξύσμα,
Αλάτι, πιπέρι.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αναμιγνύετε σε ένα μπολ τα καρότα με το κρεμμύδι και τα σκόρδα, τα ραντίζετε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και τα ανακατεύετε καλά. Αλατοπιπερώνετε και το κρέας.Κόβετε 6 τετράγωνα κομμάτια αντικολλητικής λαδόκολλας και μοιράζετε πάνω το μίγμα των λαχανικών. Προσθέτετε από 1 κομμάτι κρέας, σκορπάτε πάνω ρίγανη ή θυμάρι, προσθέτετε από 1 φύλλο δάφνης και 1 κομματάκι δεντρολίβανο (αν θα βάλετε) και τα ραντίζετε με από 1 κουταλιά κρασί. Κλείνετε στεγανά την λαδόκολλα σε «πακέτα». Τα βάζετε σε ένα ταψί, και το βάζετε στο φούρνο για 2-2 ½ περίπου ώρες (ανοίγετε ένα «πακέτο» και ελέγχετε αν ψήθηκε το κρέας. Πρέπει να ξεκολλάει από το κόκαλο). Ύστερα, ανοίγετε όλα τα πακέτα, αδειάζετε το περιεχόμενό τους στο ταψί, σκορπάτε πάνω τη φέτα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10-15 λεπτά.
Στο μεταξύ, βάζετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζετε με κρύο νερό. Τις αφήνετε να κοχλάσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και τις βράζετε για 15 λεπτά, μόλις να μαλακώσουν χωρίς όμως να ψηθούν. Τις στραγγίζετε και τις επιστρέφετε στην άδεια κατσαρόλα. Τις βάζετε στη φωτιά για να στεγνώσουν εντελώς και τινάζετε με δύναμη πολλές φορές την κατσαρόλα, για να χάσουν την γυαλάδα τους και να γίνει λίγο «ανώμαλη» η επιφάνειά τους (έτσι θα κάνουν κρούστα). Εναλλακτικά, μπορείτε να ξύσετε λίγο την επιφάνειά τους με πιρούνι.
Ρίχνετε το λάδι σε ένα ταψί και το βάζετε στο φούρνο να ζεσταθεί για 5 λεπτά. Το βγάζετε, αδειάζετε μέσα στα γρήγορα τις πατάτες, τις πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και τις ανακατεύετε να πιάσουν λάδι παντού. Τις ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά, τις γυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Τις σερβίρετε αμέσως με το κλέφτικο.