Instagram: mychicdish
Ένα φαγητό-οικογενειακό κειμήλιο φιλοξενεί σήμερα το «Κομψό μου πιάτο», γεμάτο φρεσκάδα και δροσιά για καλοκαιριάτικες αποδράσεις από τη κουζίνα μας κατευθείαν στη βεράντα, παρέα με ουζάκι ή λευκό κρασί. Αυτά είναι τα «Ντολμαδάκια μπουκιές» και… συχώριο! Μικρά-μικρά και σφιχτά τυλιγμένα όπως τα έφτιαχνε η θεία Ειρηνούλα, είναι έτοιμα να βουτήξουν μέσα στο πικάντικο ντιπ γιαουρτιού….
Επιλέγουμε μέτρια, φρέσκα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να αλλάξει λίγο το χρώμα τους
Τα στραγγίζουμε και τοποθετούμε στο καθένα μια κοφτή κουταλιά γέμιση. Δεν χρειάζεται πολλή για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο. Τα τυλίγουμε σφικτά-σφικτά, διπλώνοντας τα προσεκτικά δεξιά και αριστερά για να μην ξεφύγει η γέμιση
Τα τοποθετούμε πυκνά σε μια ρηχή κατσαρόλα, κατά προτίμηση μόνο σε μια στρώση, στην οποία έχουμε απλώσει κάτω μερικά αμπελόφυλλα
Ραντίζουμε τα ντολμαδάκια με πολύ λίγο ελαιόλαδο, χυμό από μισό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, ζωμό λαχανικών σε σκόνη, μερικές κουταλιές ψιλοκομμένη ντομάτα και 1-2 κουταλιές νερό
Τα σφραγίζουμε με ένα πιάτο που να χωράει στην κατσαρόλα, την κλείνουμε και τα σιγοβράζουμε για 10 περίπου λεπτά
Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε σε λίγο ελαιόλαδο ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο
Προσθέτουμε 250 γρ. χοιρινό κιμά, αλάτι και πιπέρι, κανέλλα, ξηρό δυόσμο, φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό, ελάχιστο κύμινο και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να μισοψηθεί ο κιμάς
Προσθέτουμε ½ φλιτζάνι ρύζι, 1 φλιτζάνι νερό με ζωμό λαχανικών και λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά η γέμιση πριν την τυλίξουμε στα αμπελόφυλλα
Σερβίρουμε γαρνίροντάς τα με ντομάτα που έμεινε στη κατσαρόλα. Για το ντιπ γιαουρτιού ανακατεύουμε ίσα μέρη στραγγιστό γιαούρτι, ταχίνι και sour cream, με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, αλάτι και ξηρό δυόσμο
Πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι Cayenne για το πιο πικάντικο αποτέλεσμα!
