ΓΑΛΑΤΕΙΑ ΠΑΜΠΟΡΙΔΗ

ΥΛΙΚΑ 1 κιλό µοσχάρι ψαχνό σε κύβους 2 µέτρια κρεµµύδια ψιλοκοµµένα 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκοµµένες 5 κουταλιές ελαιόλαδο Λίγο φρέσκο θυµάρι (ή ξηρό) 2 φύλλα δάφνης 1 φλ. κρασί κόκκινο ξηρό 740 γρ. τριµµένες ντοµάτες σε κουτί 250 γρ. πασάτα ντοµάτας 70 γρ. πάστα...

ΥΛΙΚΑ 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 70% κακάο 200 γρ. ημίγλυκη σοκολάτα 1 φλ. κρέμα γάλακτος 6 μεγάλα κροκάδια ¼ φλ. δυνατό καφέ ½ φλ. ζάχαρη ½ κουταλάκι αλάτι 3 κουταλιές Cointreau ή άλλο λικέρ της αρεσκείας σας 4 ασπράδια Για το γαρνίρισμα: ½ φλ. κρέμα...