ΓΑΛΑΤΕΙΑ ΠΑΜΠΟΡΙΔΗ

ΥΛΙΚΑ Για το βράσιμο: 1 µεγάλο χταπόδι περίπου  1 ½ κιλό ή δυο µικρότερα 1 πορτοκάλι µοιρασµένο 1 λεµόνι µοιρασµένο 1 κρεµµύδι µοιρασµένο (δεν χρειάζεται να βγάλετε τα φύλλα) 2 σκελίδες σκόρδο κοπανισµένες ολόκληρες 2 φύλλα δάφνης 10 κλωναράκια φρέσκο θυµάρι 1 κουταλάκι σπόρους...

ΥΛΙΚΑ Για το ζυμάρι: 500 γρ. αλεύρι χωριάτικο 1 κουταλάκι μαγιά ξηρή 1 κουταλάκι ζάχαρη 1 κουταλάκι αλάτι 125 ml ελαιόλαδο 125 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι 185 ml νερό Για τη γέμιση: 1 κρεμμύδι 1 κουτάλι ελαιόλαδο 400 γρ χαλλούμι 100 γρ αναρή φρέσκια αλατισμένη 2 κουταλιές διόσμο...