ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο Κριθαράκι Ολικής Άλεσης Μιτσίδη
500 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες ή φρέσκιες με το κέλυφος
1 κύβο Φυσικό Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
½ φλ. λευκό κρασί
1 κονσέρβα αντζούγιες
1 συσκευασία Ψιλοκομμένες Ντομάτες Μιτσίδη (400 γρ.)
1 κυπελλάκι Πάστα ντομάτας Μιτσίδη, αραιωμένη σε 2 φλ. χλιαρό νερό
1 κουταλιά Σάλτσα Red Pesto Μιτσίδη
1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
1 κουταλάκι ζάχαρη
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλ. φινόκιο, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε τις γαρίδες σε νερό που να τις καλύπτει για 5-6 λεπτά. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε το νερό, προσθέτουμε ακόμη λίγο μέχρι να συμπληρωθούν 6 ½ φλιτζάνια και προσθέτουμε επίσης το κρασί και τον κύβο λαχανικών για να φτιάξουμε τον ζωμό.
Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και το φινόκιο. Μόλις μαραθούν σοτάρουμε και το κριθαράκι ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει καλά.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, την πάστα ντομάτας, το κόκκινο πέστο, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε πάλι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αρχίζουμε σιγά-σιγά να προσθέτουμε και τον ζωμό που ετοιμάσαμε.
Μόλις «πιει» τη μία δόση, συνεχίζουμε με την υπόλοιπη δόση ζωμού, μέχρι να μας τελειώσει.
Προσθέτουμε τις γαρίδες, τις αντζούγιες και πιπέρι. Το αφήνουμε να σιγοψηθεί για ακόμη περίπου 10 λεπτά, φροντίζοντας να ανακατεύουμε κάθε 2-3 λεπτά. Δοκιμάζουμε για να δούμε αν χρειάζεται αλάτι και αν χρειάζεται, προσθέτουμε.
Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως και ενόσω είναι ακόμη ζεστό.