Πώς το ταπεινό και παραμελημένο, μέχρι και αντιπαθητικό για κάποιους κουνουπίδι μπορεί να μπει στη κορυφή του Αυγουστιάτικου μενού μας και μάλιστα με υπέρλαμπρα γράμματα; Θα εκπλαγείτε! Ίσως, ντύνοντάς το με μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα από τυριά και κουκουνάρια, απλώνοντάς το ανέμελα πάνω σε ροδέλες από ζουμερές ντομάτες και γαρνίροντάς το με λεπτεπίλεπτες φέτες χοιρινής Coppa και φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού… Μια φοβερή, ρουστίκ σαλάτα, γεμάτη θρεπτικά συστατικά, χρώματα, φωτογένεια και… ύφος!
-Κόψτε ένα μέτριο κουνουπίδι σε φέτες πάχους 1 εκ. και ξεχωρίστε τις σε ομοιόμορφα φλατ μπουκετάκια, σαν μικρές βεντάλιες. –Μην απογοητευτείτε αν χάσετε μερικά κομμάτια στην πορεία, κρατήστε μόνο αυτά που είναι τα πιό άρτια. –Απλώστε τα αραιά μέσα σε ταψί φούρνου επενδυμένο με λαδόκολλά. –Πασπαλίστε το καθένα με ελάχιστο αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μισή κουταλιά τριμμένη παρμεζάνα, μια κουταλιά τριμμένο cheddar και μια κουταλιά ωμά κουκουνάρια. –Ραντίστε τα όλα με ελάχιστο ελαιόλαδο ή λάδι τρούφας αν σας αρέσει και βάλτε τα σε δυνατό φούρνο μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσό χρώμα. –Αφήστε τα να κρυώσουν και βάλτε τα πάνω σε ροδέλες από ώριμες ντομάτες που στρώσατε στη βάση μιας μεγάλης πιατέλας. –Στα ενδιάμεσα τοποθετήστε μπουμπούκια από λεπτές φέτες χοιρινής ωμοπλάτης Coppa που θα βρείτε στους πάγκους κοπής αλλαντικών. –Τέλος, πασπαλίστε με φυλλαράκια από φρέσκο θυμάρι που ταιριάζει πολύ και σερβίρετε τη σαλάτα σε θερμοκρασία δωματίου.