Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και οι ιδέες για το μενού των ημερών πρέπει να είναι λαμπερές, παραδοσιακές και πρακτικές. Μια τέτοια είναι και το υπέροχο, καπνιστό Gammon με γλάσο και ανανά, που θα κλέψει τις εντυπώσεις με τη ζουμερή του γεύση και τα γιορτινά του αρώματα. Μέλι, πορτοκάλι, κανέλλα και γαρύφαλλο συνωμοτούν για το ωραιότερο πιάτο του μπουφέ και ο ανανάς το αποτελειώνει με το γλυκό, μοναδικό του αντιφατικό στυλ. Ας μοιραστούμε τη λάμψη του!
*Αγοράζουμε ολόκληρο καπνιστό Gammon σε δίχτυ, στο μέγεθος που θέλουμε. *Το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και χυμό από ένα μεγάλο πορτοκάλι . *Ρίχνουμε μέσα και τις στυμμένες φλούδες του πορτοκαλιού και 2 κλωνάρια κανέλλας και το κοχλάζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά. *Το στραγγίζουμε και αφού κρυώσει το βάζουμε σε βαθύ ταψί φούρνου και αφαιρούμε το δίχτυ με ένα ψαλίδι. *Με μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε τη σκληρή στρώση από το λίπος για να μείνει μόνο το άσπρο, μαλακό μέρος και το χαράζουμε διαγώνια. *Σε κάθε ρόμβο καρφώνουμε ένα κλωναράκι γαρύφαλλο ή μοσχοκάρφι όπως το λέμε. *Σε ένα μπολ φτιάχνουμε το γλάσο από χυμό μισού πορτοκαλιού, 1/2 φλυτζάνι χυμό ανανά από την κονσέρβα που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα, 4 κουταλιές μέλι, 4 κουταλιές μαύρη ζάχαρη και ελάχιστη κανέλλα σε σκόνη και το ανακατεύουμε καλά. * Πρέπει να είναι παχύρευστο. *Ραντίζουμε το Gammon με λίγο γλάσο και το αλείφουμε με επιπλέον μαύρη ζάχαρη. *Βάζουμε το ταψί σε μέτριο προς δυνατό φούρνο για 45’ λεπτά, για να παραμείνει μαλακό το κρέας και να πάρει ένα χρυσαφί-μπρούτζινο χρώμα η κρούστα. * Το ραντίζουμε πολύ τακτικά με γλάσο (κάθε 10’ λεπτά) και όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. *Το στολίζουμε σε επίπεδη πιατέλα ανάμεσα σε ροδέλες ανανά και το σερβίρουμε κόβοντας το σε λεπτές φέτες μαζί με μια ροδέλα ανανά και επιπλέον γλάσο.