Το παλιομοδίτικο πιλάφι εκμοντερνίζεται με σπαράγγια και μύδια, ντομάτα και άνηθο, ελαιόλαδο και λεμόνι και γίνεται ένα trendy φαγητό, ανάλαφρο, αρωματικό και πολύ, μα πολύ ανοιξιάτικο όμως! Απολαύστε το σαν συνοδευτικό ή σαν κυρίως πιάτο και γευτείτε τη φρεσκάδα της θάλασσας και τη μαγεία της φύσης, μαγειρεμένα με αγάπη και μαεστρία από τα χεράκια σας, προσφέροντας το καλύτερο ανοιξιάτικο δώρο στους τυχερούς συνδαιτυμόνες σας. Εγώ τρελαίνομαι για Άνοιξη και πιλάφι, εσείς;
*Φτιάξτε πρώτα ένα απλό, άσπρο πιλάφι, τσιγαρίζοντας ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο. *Όταν μαραθούν προσθέστε 3 φλυτζάνια ρύζι μακρύκοκκο, 5 φλυτζάνια νερό, 2 κουταλιές ζωμό λαχανικών σε σκόνη, αλάτι και 1 κουταλιά βούτυρο. *Κλείστε την κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να κοχλάζει σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να ανοίξει και να απορροφήσει όλο το νερό. *Κόψτε τα σπαράγγια κρατώντας μόνο τις μύτες τους και απλώστε τα σε ένα ταψί, ραντίζοντάς τα με ελάχιστο λάδι τρούφας (ή ελαιόλαδο, αν δεν σας αρέσει η τρούφα) και χοντρό αλάτι. *Βάλτε τα στο φούρνο για περίπου 10’ λεπτά, μέχρι να ψηθούν. *Σε ένα κατσαρολάκι αχνίστε τα μύδια με ένα ποτήρι λευκό κρασί, μερικές φέτες σκόρδο και κλωναράκια από άνηθο, μέχρι να ανοίξουν, σημάδι ότι είναι φρέσκα και υγιή. *Αν κάποια παραμείνουν κλειστά μην τα σερβίρετε. *Ρίξτε το ρύζι σε ένα βαθύ μπολ και διπλώστε μέσα τα σπαράγγια, 1/2 φλυτζάνι ντομάτα ψιλοκομμένη, ξύσμα από μισό λεμόνι, λίγες σταγόνες από χυμό λεμονιού και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο. *Τοποθετήστε τα μύδια ανάμεσα στο ρύζι και μην παραλείψετε να ρίξετε μαζί λίγο από το ζουμάκι τους. *Τέλος, ραντίστε τα όλα με λίγο ελαιόλαδο και το πολύ, μα πολύ ανοιξιάτικο πιάτο μας είναι έτοιμο!