Πολυτελές, εντυπωσιακό και πρωτότυπo, αυτό το Cheesecake με γαρίδες είναι ό,τι πρέπει για να το κεράσετε και να το μοιραστείτε στα επερχόμενα ζεστά καλοκαιρινά πάρτυ. Ένα αλμυρό γλύκισμα και ταυτόχρονα μια δροσιστική σαλάτα που μυρίζει θαλασσινό αγέρι και φρεσκάδα του βουνού. Μια δημιουργία που θα σας συνεπάρει, από την παρασκευή μέχρι την κατανάλωση και θα σας καθηλώσει με τη λιτή και απέριττη ομορφιά της και την πολυδιάστατη γεύση της. Η χαρά της συναρμολόγησης, απερίγραπτη… και η πρώτη μπουκιά, αξέχαστη!
*Για τη βάση, αλέστε ένα μικρό πακέτο αλμυρά κράκερς στο μπλέντερ, διατηρώντας μέτρια την υφή τους. *Αλέστε 2 φλυτζάνια ρόκα και 2 φλυτζάνια baby σπανάκι και ανακατέψτε τα με τα κράκερς σε ένα μπολ, προσθέτοντας σταδιακά ελαιόλαδο, μέχρι να ενωθούν σε μια μάλλον σφικτή ζύμη. *Πιέστε τη ζύμη μέσα στο δακτυλίδι μιας μέτριας ανοιγόμενης φόρμας χωρίς τον πάτο, που έχετε τοποθετήσει πάνω σε μια στρογγυλή, επίπεδη πιατέλα. *Η βάση δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά, οπόταν υπολογίστε το ύψος της να είναι περίπου στα 2-3 εκατοστά. *Για το γλύκισμα, ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ 4 φλυτζάνια προβρασμένες γαρίδες, κομμένες σε χοντρές φέτες (φυλάξτε 5-6 ολόκληρες για τη διακόσμηση), 400γρ. τυρί-κρέμα, 1 μεγάλο αγγουράκι με το φύλλο κομμένο σε ζάρια, 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ξύσμα λεμονιού, όλο τον χυμό από 1 μικρό λεμόνι, ελάχιστο αλάτι, μια πρέζα πιπέρι Καγιέν, 2-3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο και μια πρέζα μπούκοβο. *Διπλώστε τα μέχρι να αναμιχθούν καλά. *Απλώστε και πιέστε το μίγμα πάνω στη βάση και αλείψτε το στο πάνω μέρος με μια λεπτή στρώση μαγιονέζας. *Βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να δέσει καλά. * Ξεφορμάρετέ το προσεκτικά και διακοσμήστε με ολόκληρες γαρίδες, φέτες λεμονιού, κλωναράκια άνηθου και ελάχιστες νιφάδες μπούκοβο. *Αριστούργημα;