Υλικά
500 γρ. χοιρινός κιμάς
1 πατάτα μεγάλη
1 αβγό
100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ δέσμη μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 δέσμη φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 κ.γ μπέικιν πάουντερ
Για τις πατάτες:
500 γρ. μικρές πατάτες με φλούδα
50 ml ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
3 κλωνάρια θυμάρι
50 γρ βούτυρο
2 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σπιτική κέτσαπ:
200 γρ. μηλόξυδο
200 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. ντοματόπελτέ
250 γρ. ντομάτες κομμένες σε κύβους
1 κόκκινο μήλο κομμένο σε κύβους
Αλάτι και πιπέρι
Λίγη πάπρικα
Εκτέλεση
Για τις πατάτες: Κόβουμε τις πατάτες σε wedges, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις καλύπτουμε με νερό. Βάζουμε τη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες να βράσουν καλά, για 15 με 20 λεπτά και έπειτα τις σουρώνουμε. Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε μέσα τις πατάτες και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα για 20 λεπτά.
Για τους κεφτέδες: Για να είναι ωραίοι και τραγανοί οι κεφτέδες χρειάζεται να είναι ίση ποσότητα τριμμένη και στραγγισμένη πατάτα με ίση ποσότητα χοιρινό κιμά.
Σε ένα μπολ τρίβουμε την πατάτα στον λεπτό τρίφτη και μετά παίρνουμε την τριμμένη πατάτα και την πιέζουμε να αφαιρέσει όλο το άμυλο (υγρασία). Σε ένα πιο μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά της συνταγής μαζί με τις στραγγισμένες τριμμένες πατάτες, εκτός από το μπείκιν πάουτερ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να δέσουν όλα τα υλικά μαζί. Σκεπάζουμε το μίγμα και το βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Αφαιρούμε από το ψυγείο και τέλος βάζουμε 1 κ.γ μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας και πλάθουμε σε κεφτέδες το μείγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, αέρα. Βάζουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα στη βάση και από πάνω τα κεφτεδάκια και τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε τα κεφτεδάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά και σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και ντιπ σπιτικής κέτσαπ.
Για την σπιτική κέτσαπ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε μέσα το μηλόξυδο, την καστανή ζάχαρη και τον ντοματοπελτέ. Τα βάζουμε σε μια μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ελαττωθεί το μείγμα και να μείνει το μισό. Αφού ελαττωθεί προς το μισό, προσθέτουμε μέσα τις ντομάτες, το κόκκινο μήλο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το μίγμα στο μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να γίνει σαν ένας πουρές. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο και όταν κρυώσει είναι έτοιμο.