Τάρτα με μανιτάρια και πράσα

Ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι με λίγο αλάτι σε ένα μπολ, προσθέτετε το παγωμένο βούτυρο και τα τρίβετε με τις άκρες των δακτύλων σας να γίνουν σαν ψίχουλα. Κάνετε ένα πηγαδάκι στο κέντρο, ανακατεύετε ελαφρά το αβγό με το νερό και το ρίχνετε μέσα. Ζυμώνετε στα γρήγορα τη ζύμη να ομογενοποιηθεί, την πλάθετε σε μια μπάλα, την τυλίγετε με μια πετσέτα κουζίνας και την κρατάτε στο ψυγείο για 1 ώρα (ή τουλάχιστον για ½ ώρα).Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C και κόβετε ένα στρογγυλό κομμάτι αντικολλητικής λαδόκολλας που να καλύπτει τον πάτο και τα πλευρά μιας μέτριας φόρμας για τάρτες.

Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλό φύλλο και την απλώνετε στη φόρμα για να καλύψει τη βάση και τα πλευρά της. Την τρυπάτε σε μπόλικα σημεία με πιρούνι και τη σκεπάζετε με το κομμάτι της στρογγυλής λαδόκολλας. Τη γεμίζετε με φασόλια ή ρεβίθια ή ρύζι και την ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Την αφήνετε να κρυώσει και αφαιρείτε τα φασόλια και τη λαδόκολλα.Στο μεταξύ, ζεσταίνετε 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε τα πράσα μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μείνουν μόνο με το λάδι τους. Τα απλώνετε μέσα στην προψημένη τάρτα.

Χτυπάτε ελαφρά τους κρόκους και τους ανακατεύετε με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτετε το τριμμένο τυρί και αλατοπίπερο και περιχύνετε το μίγμα των πράσων μέσα στην τάρτα.

Τη βάζετε στο φούρνο και την ψήνετε για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η επιφάνειά της.

Σερβίρετε την τάρτα σε τρίγωνα κομμάτια σαν ορεκτικό.