Υλικά
4 μεγάλες πατάτες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλη ντομάτα κομμένη σε μικρούς κύβους
½ κουταλάκι μπούκοβο
2 φλ. baked beans (μικρά φασολιά σε σάλτσα)
1 κουταλιά ντοματόπαστα
2 ώριμα αβοκάντο
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
Αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε και καθαρίζετε πολύ καλά από το χώμα τις πατάτες. Τις χαράζετε ελαφρώς και τις βάζετε σε ένα ταψί. Πασπαλίζετε με αλάτι και ψήνετε στο φούρνο στους 180οC αέρα με αντιστάσεις για 50’-60’. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε την ντομάτα, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.
Ψήνετε μέχρι να μειωθεί η υγρασία από την ντομάτα. Ακολούθως, προσθέτετε μέσα τα φασόλια και την ντοματόπαστα και ψήνετε για 10’. Καθαρίζετε και κόβετε σε ένα μικρό μπολ το αβοκάντο. Βάζετε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Αφού ψηθούν οι πατάτες τις χαράζετε οριζόντια και ανοίγετε με ένα κουτάλι. Βάζετε μέσα μια ποσότητα από τα φασόλια και γαρνίρετε από πάνω λίγο αβοκάντο.