Υλικά
- 1 ολόκληρο χαλλούμι Χαραλαμπίδης Κρίστης
- 1 κουταλιά κολοκυθόσπορους
- 1 κουταλιά ηλιόσπορους
- 2 κουταλιές σουσάμι
- 2 φλυτζ. φύλλα σπανάκι
- 2 φλυτζ. ρόκα
- 2-3 νεκταρίνια, σε φέτες
- 250 γρ ντοματίνια, μοιρασμένα
- 1 κρεμμύδι κόκκινο, σε λεπτές φέτες
- 2-3 ραπανάκια, σε φέτες
- Αλάτι πιπέρι
Ντρέσινγκ:
- 80 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά ξύδι
- 2 κουταλάκια ροδόμελο
- Ξίσμα από 1 λεμόνι
- 3 κουταλιές χυμό λεμόνι
- 2 κουταλιές δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιές μαιντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος:
Κοβετε το χαλλούμι σε κυβάκια 1 εκ. περίπου. Τα βάζετε σε στεγνό τηγάνι, σε μέτρια-δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα σε όλες τις πλευρές. Τα βγάζετε σε ένα πιάτο.
Σοτάρετε τους ξηρούς καρπούς με το σουσάκι μέχρι να μυρίσουν και να καβουρδιστούν. Τους βγάζετε σε ένα μπολ.
Βάζετε όλα τα πράσινα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Αναμειγνύετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ σε ένα μικρό βαζάκι. Περιχύνετε με λίγο από το ντρέσσιγνκ και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τις ντομάτες, τα νεκταρίνια και ραπανάκια. Σκορπάτε πάνω τους ξηρούς καρπούς και τα κρουτόν από χαλλούμι. Βάζετε τις ροδέλες κρεμμυδιού. Περιχύνετε με το υπόλοιπο ντρέσσιγκ και σερβίρετε αμέσως.
