ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
100 g αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροαλεσμένα
70 g μαλακή καστανή ζάχαρη
40 g αλεύρι φαρίνα
60 g Χαραλαμπίδης Κρίστης μαργαρίνη Light
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
ΥΛΙΚΑ:
200 g φρέσκες φράουλες
190 g Χαραλαμπίδης Κρίστης μαργαρίνη Light
55 g μαλακή καστανή ζάχαρη
60 g ζάχαρη κρυσταλλική
2 κροκάδια
280 g αλεύρι φαρίνα
100 g αμύγδαλα καβουρδισμένα, αλεσμένα
1 κουταλάκι μπέικινγκ πάουντερ
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα
¼ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλιά ξύσμα λεμονιού
½ κουταλιά ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας
2 κουταλάκια κορν φλάουαρ
140 g μαρμελάδα φράουλα
ΜΕΘΟ∆ΟΣ:
Παίρνετε ένα ταψί 26 εκ. με αφαιρούμενα τοιχώματα και καλύπτετε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί.
Ετοιμάζετε την επικάλυψη: Βάζετε σε ένα μπολ τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανίλια και τη μαργαρίνη. Τρίβετε με τα δάκτυλά σας μέχρι το μείγμα να σχηματίζει σβόλους. Μεταφέρετε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
Ετοιμάστε τη βάση: Κόβετε τις φράουλες σε φέτες και τις βάζετε σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, βάζετε τη μαργαρίνη, την καστανή και κρυσταλλική ζάχαρη και τα κροκάδια. Κτυπήστε να αναμειχθούν. Προσθέτετε το αλεύρι, αμύγδαλα, μπέικινγκ πάουντερ, σόδα, αλάτι, ξύσμα λεμονιού, ξύσμα πορτοκαλιού και απόσταγμα βανίλιας. Ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλά.
Μεταφέρετε το μείγμα στη βάση του ταψιού σας. Απλώνετε από πάνω την μαρμελάδα φράουλας, αφήνοντας ένα κενό περιμετρικά. Ανακατεύετε τις φράουλες με το κορν φλάουαρ και τις βάζετε πάνω στη μαρμελάδα. Βουτήξτε τα δάκτυλα σας σε ένα μπολ με λίγο αλέυρι ή σε ένα μπολ με λίγο νερό και σκορπίστε πάνω από τις φράουλες την επικάλυψη. Βεβαιωθείτε ότι καλύψατε πρώτα την περίμετρο και μετά προχωρήστε προς το κέντρο.
Ψήνετε το κέικ στους 175 C στον αέρα για 30 λεπτά. Χαμηλώστε το φούρνο στους 160 C και ψήνετε άλλα 20 λεπτά.
