Υλικά
• 4 μεγάλα πορτοκάλια
• 50gr ζάχαρη κρυσταλλική
• 60ml Χυμό πορτοκαλιού
• 60ml λικέρ πορτοκαλιού
• 2 κουταλιές (30ml) κονιάκ
• 1 μεγάλη μπανάνα ή 2 μικρές
• 200g μπισκότα σαβουαγιάρ
Για την κρέμα πατισερί
• 750ml Χαραλαμπίδης Κρίστης φρέσκο γάλα Πλήρες, 3% λιπαρά
• 250ml Χαραλαμπίδης Κρίστης κρέμα γάλακτος
• 2 μεγάλα αυγά συν 4 κροκάδια
• 150g ζάχαρη κρυσταλλική
• 45g corn flour
• 2 κουταλάκια απόσταγμα βανίλιας
• 60g Country Life Βούτυρο ανάλατο
Για την επικάλυψη
• 400ml Χαραλαμπίδης Κρίστης κρέμα γάλακτος
• 50g ζάχαρη άχνη
• Καραμελωμένα αμύγδαλα ή παστελλάκι, θρυμματισμένο
Εκτέλεση
Τρίβετε το ξύσμα από 1 πορτοκάλι και το βάζετε κατά μέρος σε ένα μπολ. Καθαρίζετε το πορτοκάλι από το άσπρο μέρος και το κόβετε σε ροδέλες. Βάζετε τις ροδέλες σε ένα μπολ κατά μέρος.
Καθαρίζετε τα άλλα τρία πορτοκάλια από τη φλούδα και το λευκό μέρος. Κόβοντας διαγώνια τις φέτες με ένα μαχαιράκι και κρατώντας το πορτοκάλι πάνω από ένα μπολ, κόβετε μοίρες ώστε να μην έχουν καθόλου πάνω φλούδα. Βάζετε τις μοίρες σε ένα μπολ.
Σε ένα μικρό τηγανάκι, βάζετε τη ζάχαρη με 60 ml χυμό πορτοκάλι από τις μοίρες που κόψατε. Αφήνετε να κοχλάσουν να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρχίσει το μείγμα να καραμελώνει. Προσθέτετε το λικέρ πορτοκαλιού. Σε αυτό το στάδιο η ζάχαρη μπορεί να στερεοποιηθεί πάλι αλλά θα διαλυθεί ξανά ενώ ανακατεύετε.
Περιχύνετε το σιρόπι στο μπολ με τις μοίρες πορτοκαλιού. Προσθέτετε το κονιάκ.
Φτιάχνετε την κρέμα. Βάζετε το γάλα, την κρέμα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Στο μπολ ενός μίξερ κτυπάτε τα αυγά, τα κροκάδια, το corn flour και τη βανίλια, μέχρι το corn flour να διαλυθεί. Μόλις το μείγμα γάλακτος κοχλάσει κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Ενώ κτυπάτε διαρκώς, περιχύνετε σιγά-σιγά το ζεστά γάλα στο μείγμα με τα αυγά. Επιστρέφετε το μείγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύετε διαρκώς (καλύτερα με ένα σύρμα για να μην κάνει κουβαράκια η κρέμα σας) μέχρι η κρέμα να κοχλάσει και να πήξει (παρόλο που θα κοχλάσει ,η κρέμα σας δεν θα κόψει λόγω του corn flour). Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει και να αναμειχθεί. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη η οποία να ακουμπά στη επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει πέτσα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμάστε την σαντιγί, κτυπώντας την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μαζί με την ζάχαρη άχνη, μέχρι να πήξει.
Συναρμολογήστε το γλυκό. Στραγγίζετε τις μοίρες πορτοκαλιού από το σιρόπι. Βουτήξτε τα μπισκότα σαβουαγιάρ στο σιρόπι και καλύψτε την βάση του μπολ που θα σερβίρετε.
Βάζετε από πάνω τις μοίρες πορτοκαλιού και τις μπανάνες σε φέτες. Θρυμματίζετε τα υπόλοιπα μπισκότα σαβουαγιάρ και τα σκορπάτε στα φρούτα. Περιχύνετε με όσο σιρόπι σας περίσσεψε. Βάζετε από πάνω την κρέμα πατισερί. Καλύπτετε με την σαντιγί και ψιλοκομμένα καραμελωμένα αμύγδαλα. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο 3 τουλάχιστον ώρες πριν το σερβίρετε.
