Στην Κύπρο, ο Μάης σηματοδοτεί μια σαφή μετάβαση στο τραπέζι. Οι πάγκοι γεμίζουν με τα πρώτα καλοκαιρινά λαχανικά και φρούτα, και η μαγειρική αρχίζει να αλλάζει ρυθμό, ακολουθώντας τη θερμοκρασία και τη διαθεσιμότητα των υλικών. Η έννοια της εποχικότητας γίνεται πιο συγκεκριμένη, καθώς αφήνεις τα ίδια τα προϊόντα να καθορίσουν το πιάτο σου.
Οι ντομάτες κάνουν σταδιακά την εμφάνισή τους και, όσο προχωρά η εποχή, αποκτούν όλο και πιο έντονη γεύση. Μαζί τους έρχονται τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές, ενώ τα αγγούρια δίνουν την απαραίτητη δροσιά στις σαλάτες. Η παρουσία αυτών των λαχανικών μετατοπίζει τη μαγειρική προς πιο ελαφριές και άμεσες παρασκευές. Οι σαλάτες γίνονται πιο ουσιαστικές, συνδυάζοντας λίγα υλικά με καθαρές γεύσεις, ενώ τα λαχανικά συχνά ψήνονται γρήγορα ή καταναλώνονται σχεδόν ωμά.
Η εποχικότητα επηρεάζει και τον τρόπο χρήσης των υλικών. Μια ώριμη ντομάτα δεν χρειάζεται πολλά. Μπορεί να σταθεί μόνη της σε μια σαλάτα ή να αποτελέσει τη βάση για ένα γρήγορο, ελαφρύ πιάτο. Τα κολοκυθάκια κόβονται λεπτά και μαγειρεύονται για λίγα λεπτά, οι μελιτζάνες ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν καπνιστό χαρακτήρα, ενώ οι πιπεριές προσθέτουν γλυκύτητα και ένταση.
Παράλληλα, τα φρούτα της εποχής αρχίζουν να μπαίνουν δυναμικά στην καθημερινότητα. Τα βερίκοκα είναι από τα πρώτα που εμφανίζονται, ενώ ακολουθούν τα κεράσια και, λίγο αργότερα, τα ροδάκινα και τα νεκταρίνια. Φρούτα που δεν περιορίζονται στη χρήση τους ως επιδόρπια, αλλά εντάσσονται σε σαλάτες ή συνοδεύουν αλμυρά πιάτα, δημιουργώντας ισορροπίες ανάμεσα σε γλυκό και όξινο.
Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, αλλάζουν και οι τεχνικές μαγειρέματος. Ο φούρνος χρησιμοποιείται λιγότερο, τα βαριά μαγειρευτά περιορίζονται και το φαγητό γίνεται πιο γρήγορο, πιο άμεσο. Πιάτα που μπορούν να ετοιμαστούν σε σύντομο χρόνο ή να καταναλωθούν σε θερμοκρασία δωματίου αποκτούν μεγαλύτερη σημασία. Η κουζίνα προσαρμόζεται όχι μόνο στη διαθεσιμότητα των υλικών, αλλά και στις ανάγκες της καθημερινότητας μέσα στη ζέστη. Στην καθημερινότητα, αυτό σημαίνει ότι το μενού αλλάζει πιο συχνά, χωρίς αυστηρό προγραμματισμό. Η επιλογή γίνεται με βάση το τι είναι φρέσκο και ώριμο, και το μαγείρεμα ακολουθεί αυτή τη λογική.