Η pinsa είναι ένα είδος παραδοσιακής ιταλικής πίτσας που προέρχεται από την περιοχή της Ρώμης. Αν και θυμίζει κλασική πίτσα, η pinsa διαφέρει σε διάφορα σημεία, τόσο στη ζύμη όσο και στην παρασκευή της.
Χαρακτηριστικά της pinsa:
Ζύμη: Η ζύμη της pinsa είναι πιο ελαφριά και αφράτη σε σύγκριση με την κλασική πίτσα. Φτιάχνεται συνήθως από μείγμα διαφορετικών αλεύρων, όπως σιτάρι, ρύζι και σόγια, κάτι που την κάνει πιο εύπεπτη. Επίσης, χρησιμοποιείται μικρότερη ποσότητα μαγιάς και η ζύμη αφήνεται να ωριμάσει και να φουσκώσει για πολλές ώρες (συχνά 24-72 ώρες).
Σχήμα: Το σχήμα της pinsa είναι συνήθως οβάλ, αντί για στρογγυλό όπως στην παραδοσιακή πίτσα.
Υφή: Η pinsa έχει πιο τραγανή εξωτερική κρούστα αλλά παραμένει μαλακή και αφράτη στο εσωτερικό.
Ψήσιμο: Παραδοσιακά, η pinsa ψήνεται σε ξυλόφουρνο, όπως και η πίτσα, αλλά λόγω της διαφορετικής ζύμης, το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό.
Υλικά: Οι επικαλύψεις (toppings) της pinsa μπορεί να είναι ποικίλες και να περιλαμβάνουν τα κλασικά ιταλικά συστατικά, όπως ντομάτα, μοτσαρέλα, προσούτο και βασιλικό.
Η pinsa έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής τα τελευταία χρόνια λόγω της πιο ελαφριάς υφής της, που την καθιστά μια εναλλακτική επιλογή για όσους βρίσκουν την κλασική πίτσα βαριά.