Ο βραβευμένος Κύπριος σεφ κάνει το πρώτο του επιχειρηματικό βήμα, δημιουργώντας το δικό του εστιατόριο στη Λεμεσό, το Cor Gastronomy, με στόχο τίποτα λιγότερο από την τελειότητα.
Ποια είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του εστιατορίου;
Είναι ένα εστιατόριο που εξειδικεύεται στην πρώτη ύλη, με ένα comfort gastronomy μενού. Δηλαδή, δεν είναι αυστηρά fine dining, είναι casual fine dining. Δεν έχουμε starters και main, είναι ένα μενού το οποίο μπορεί να αλλάξει ανά πάσα στιγμή, με υλικά που προμηθεύομαι εγώ καθημερινά. Κάθε μέρα είμαι στην ψαραγορά, βλέπω τα ψάρια και αναλόγως μπορώ να φτιάξω μενού, με νέες προσθήκες και διαφοροποιήσεις. Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι τα πάντα ψήνονται στη φωτιά σε ξύλο ελιάς ή λεμονιάς, είτε είναι λαχανικά είτε ψάρια ή κρέατα. Επίσης, σκοπεύω να συνεχίσω τα «four hands gastronomy dinners» με τη συνεργασία με Michelin Star chefs, όπως έκανα και στο παρελθόν και που ο κόσμος τα είχε αγκαλιάσει.
Τι είδους κουζίνας προσφέρεται, ποιος ο προσανατολισμός του;
Είναι gastronomy κουζίνα, κυρίως διεθνής, με αρκετές ασιατικές πινελιές, αλλά και στοιχεία από όλο τον κόσμο. Υπάρχει, για παράδειγμα, η Γαριδα Σικελίας ταρτάρ, που σερβίρεται με White Shoyu και Yuzu.
Ο χώρος πώς είναι διαμορφωμένος;
Ζεστός, σε γραμμές μινιμάλ, σε γκρι και ξύλινους τόνους, με χαμηλό φωτισμό και με μια κουζίνα γύρω στα 8 μέτρα που είναι ανοιχτή, έτσι ώστε οι πελάτες να έχουν οπτική επαφή με τον σεφ και την ομάδα του.
Τι σε ενθουσιάζει πιο πολύ σε αυτό το νέο σου βήμα;
Τα συναισθήματά μου είναι ανάμεικτα. Νιώθω και συγκινημένος και ευτυχισμένος την ίδια στιγμή, γιατί για εμένα ήταν όνειρο ζωής. Και μια φυσική εξέλιξη κάποιου σεφ που έχει στόχο να δημιουργήσει κάτι δικό του. Ένιωσα πως ήρθε η στιγμή να το κάνω και πως ήμουν έτοιμος για αυτό το βήμα.
Πώς βίωσες τη διαδικασία δημιουργίας μιας νέας ομάδας;
Το να στήσεις μια καινούρια ομάδα από το μηδέν, δεν είναι εύκολη υπόθεση. Συνάμα, όμως, είναι και ευχάριστη γιατί ξέρεις ότι έχεις μαζί σου άτομα που διψούν να μάθουν για τη γαστρονομία, να σε στηρίξουν, να σταθούν δίπλα σου. Κυρίως, να κατανοήσουν το όραμά σου, γιατί εμείς εδώ μοιραζόμαστε ένα μεγάλο όραμα – να προσφέρουμε στους καλεσμένους μας εμπειρίες. Είμαι πολύ ικανοποιημένος με τα άτομα που έχω κοντά μου, διψούν για δουλειά, και τα παιδιά της κουζίνας και ο restaurant manager με την ομάδα του. Ο οποίος είναι απόφοιτος σχολής στην Ελβετία, με συνεργασίες με Michelin star chefs και είναι μεγάλη μας τιμή που τον έχουμε μαζί μας. Γιατί όσο καλό πρέπει να είναι το φαγητό, τόσο καλή πρέπει να είναι και η ομάδα εκτός κουζίνας.
Η wine list τι περιλαμβάνει;
Περίπου 150 κρασιά και είμαστε πολύ περήφανοι και για αυτή, με ετικέτες από τον Παλιό και Νέο Κόσμο και, φυσικά, τοπικούς οίνους.
Πώς προέκυψε η συνεργασία σου με την ομάδα του Salt & Fire;
Με τον Χρήστο και τον Γιώργο Χειμωνίδη είμαστε φίλοι εδώ και χρόνια, μας συνδέουν πολλά και πάντα λέγαμε πως αν ανοίγαμε κάποτε εστιατόριο θα το κάναμε μαζί. Τους έχω εκτίμηση και απόλυτη εμπιστοσύνη, μοιραζόμαστε το ίδιο όραμα.
Ποιοι είναι οι στόχοι σας για αυτό τον χώρο;
Να τον βλέπουμε καθημερινά γεμάτο με κόσμο ο οποίος να μπαίνει ευχαριστημένος και να βγαίνει ευχαριστημένος. Να του παρέχουμε την απόλυτη εμπειρία, το φαγητό, την εξυπηρέτηση, την ατμόσφαιρα και τα vibes που βγάζει το Cor Gastronomy.
Γιατί επιλέξατε τον παραλιακό της Λεμεσού, στη Λεωφόρο Αμαθούντος;
Είναι μια περιοχή που αναπτύσσεται ραγδαία, που είναι ήσυχη και μια από τις ομορφότερες της πόλης, ανάμεσα στο Grand Resort και το St. Raphael. Επιλέξαμε το συγκεκριμένο σημείο ούτως ώστε να είναι εύκολη η πρόσβαση και από τις υπόλοιπες πόλεις, ως μια εξόρμηση κοντινή.
Αμαθούντος 139, Λεμεσός, 25 725100.Τρίτη-Σάββατο, από τις 19:00, Κυριακή-Δευτέρα κλειστό. Οι κρατήσεις γίνονται οnline μέσω τη σελίδας στο Instagram και μέσω του Eat App.