Με την Αμαλια Μακρή
240 γρ. ζάχαρη,
160 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο,
200 γρ. γάλα,
70 γρ. μαγιά,
1 πρέζα αλάτι,
3 αβγά,
600 γρ. αλεύρι,
3 κουταλάκια μαχλέπι.
#Για το γλάσο σοκολάτας:#
400 γρ. κουβερτούρα,
400 ml κρέμα γάλακτος.
#Πρώτα ετοιμάζω το προζύμι. #Στο χλιαρό γάλα (όχι καυτό) λιώνω τη μαγιά και προσθέτω λίγο αλεύρι και το αλάτι να γίνει χυλός.
Το αφήνω να φουσκώσει σκεπασμένο με διάφανη πλαστική μεμβράνη (για 1 ώρα περίπου).
Χτυπάω το λιωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη και προσθέτω τα αβγά.
Τέλος ρίχνω το προζύμι, το μαχλέπι και αρχίζω να προσθέτω το αλεύρι ανακατεύοντας και ζυμώνοντας με το χέρι (δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα).
Το αφήνω να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί.
Κόβω τη ζύμη σε κομμάτια και πλάθω τα τσουρέκια σε πλεξίδες.
Τα τοποθετώ σε λαδόκολλα (αν θέλω- πριν τα ψήσω- τα αλείφω με χτυπημένο κρόκο αβγού και αφού φουσκώσουν πάλι τα ψήνω στους 170°C (πάνω κάτω αντίσταση) μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν χρώμα και από κάτω (30-40 λεπτά).
Αν τα πατήσω με το δάχτυλό μου και η ζύμη επανέρχεται είναι ψημένα.
Τα αφήνω να κρυώσουν στη λαμαρίνα.
Και αφού κρυώσουν τα περνώ με γλάσο.
#Ετοιμάζω το γλάσο σοκολάτας:# Λιώνω τη σοκολάτα σε bain marie
και προσθέτω την κρέμα γάλακτος.
Το γλάσο αυτό σταθεροποιείται
σε λίγες ώρες αλλά παραμένει μαλακό.
