Ντύνετε με αντικολλητική λαδόκολλα τον πάτο μιας φόρμας με βάση που βγαίνει διαμέτρου 20 εκ. και λαδώνετε το εσωτερικό της.
Αναμιγνύετε τα αλεσμένα μπισκότα με το ξύσμα και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να υγραθούν.
Συμπιέζετε το μίγμα να καλύψει τον πάτο της φόρμας και τη βάζετε στην κατάψυξη. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170°C.
Βάζετε όλα τα υλικά της γέμισης στο πολυμίξερ ή το μπλέντερ και τα χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και τη βάζετε πάνω στο ταψί του φούρνου, στη μέση του φούρνου.
Τοποθετείτε στη βάση του φούρνου ένα μεταλλικό ταψί και βάζετε μέσα μέχρι 3 περίπου δάχτυλα ζεστό νερό (οι ατμοί θα βοηθήσουν το τσίζκεϊκ να μη σκάσει).
Χαμηλώνετε τον θερμοστάτη στους 150°C και ψήνετε το τσίζκεϊκ για 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να πήξει, όμως στο κέντρο του να είναι ακόμα ελαφρά υγρό.
Το βγάζετε από τον φούρνο και το βάζετε αμέσως στο ψυγείο για να μη σκάσει. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
Όταν κρυώσει εντελώς, το ξεφορμάρετε προσεκτικά και το σερβίρετε, αν θέλετε, το γαρνίρετε με φετάκια λεμονιού.
Το τσίζκεϊκ είναι καλύτερο την επόμενη μέρα και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι και 3-4 μέρες.
Απο Νίνα Θεοχαρίδου
